1. Beurrer une feuille de papier sulfurisé et tapisser un moule à biscuit de 38 cm x25 . Faites chauffer le four 170 thermostat 5.
  2. Casser le chocolat en morceaux. Faites le fondre dans un bol placé au bain-marie  avec 3 cuillérées  à soupe d’eau . Remuer de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.
  3. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Metter les jaunes dans une jatte et fouetter les avec le sucre jusqu’à ce le mélange blanchisse et mousse . Batter les blancs en neige très ferme.
  4. Ajouter le chocolat fondu aux jaunes et travailler bien l’ensemble . Incorporer la préparation  1 cuillèrée à soupe de blancs  en neige pour l’alléger, puis ajouter très délicatement  le reste des blancs . Répartisser uniformément le mélange dans le moule. Metter au four et laisser cuire 15mn.
  5. Sorter le biscuit du four et couvrer le immédiatement  d’un linge humide . Cela permettra de rouler le gâteau plus facilement. Laisser le reposer 12 h si possible.
  6. Tamiser un peu de sauce glace sur un linge propre et retourner le gâteau  dessus . Ôter le moule . Décoller délicatement  le papier. Opérer  avec beaucoup de précaution car le gâteau est fragile.
  7. Mélanger la crème avec le lait . Fouetter la et incorporer la crème de cacao . Vous pouver  ajouter un peu de sauce , mais ce n’est pas indispensable. Étaler la crème fouettée sur le gâteau .
  8. Avec le linge, rabattez délicatement le bord le plus long du gâteau et rouler le sur lui-même.. poudrer de sucre glace avant de servir.