1. Préparezla pâte: cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaunes: mettez le blanc de côté. Ajoutez au jaune le jus de citron et 1 cuillèree à soupe d’eau  glacée, puis battez bien. Tamisez 200 g de farine, le sucre et le sel dans une jatte. Ajoutez 100 g de beurre en morceaux, travaillez le tout  du bout  des doigts pour obtenir un mélange granuleux . Versez sur celui-ci le jaune d’oeuf délayé  et travaillez à nouveau. jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Poudrez -la de farine  et enveloppez- la dans de l’aluminium ménager. Laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.

2. Au bout de ce temps, farinez une planche et un rouleau à pâtisserie, étalez la pàte . Beurrez un moule  à tarte  à fond  amovible de 20 cm  , garnissez-le avec de la pâte, piquez-la avec une fourchette et remettez-la 30 mn au réfrigérateur.

3. Lorsque la pâte a reposé , faites chauffer le four  à 200, thermostat 6 . Couvrele fond de tarte de papier sulfurisé et de haricots secs . Faites cuire au four 10 mn . Baissez la température à 170,  thermostat 5 . Retirez les haricots et le papier et laissez cuire 5 mn. Sortez  le moule du four sans éteindre ce dernier. Laissez tiédir le fond de tarte.

4. Préparez la frangipane : fouettez les œufs et le sucre dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Lavez le citron, râpez -en le zeste au-dessus de la jatte; pressez-le , versez le jus dans la jatte ainsi  que la poudre d’amandes , 2 gouttes d’extrait et la crème. Battez à la cuillère.

5. Augmentez la température du four à four à 200, thermostat 6 . Battez le blanc d’oeufs à la fourchette, Badigeonnez -en le fond de tarte . Remplissez celui-ci de frangipane. Laissez cuire  au four 30 mn . Démoulez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir.

6. Préparez la garniture: ébouillantez les pêches   pelez- les   coupez- les en deux . Ôtez le noyau , coupez la pulpe en lamelles. Garnissez-en la tarte . Faites fondre la confiture avec le jus de citron, tamisez-la , Badigeonnez- en la tarte.