1. Faites cuire les épinards surgelés 30 mn environ dans une casserole à fond épais avec 50g de beurre en les écrasant à la cuillère en bois pour les faire dégeler.
  2. Pendant ce temps, préparez les œufs pochés, puis tenez les au chaud dans un récipient d’eau chaude non bouillantet.
  3. Quand les épinards sont cuits, ajouter la crème fraîche,le parmesan, le jus de citron, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger bien couvrer et tenter au chaud. Faites chauffer le four à 110, thermostat 3.
  4. Faites fondre les 25g de beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine. Mélanger 2 mn sans laisser colorer, puis verser le lait froid peu à peu en fouettant. Porter à ébullition,saler poivrer et laisser cuire 7 ou 8 mn à petits frémissements.
  5. Pendant cette cuisson, faites réchauffer les fonds de tartelettes dans le four.
  6. Dès que la béchamel est cuite, garnisser les fonds de tartelettes avec la préparation aux épinards. Poser 1 œuf poché sur chacun d’eaux. Napper avec la béchamel. Poudrer les tartelettes avec les 2 cuillèrées à soupe de parmesan.
  7. Allumer le gril du four. Disposer les tartelettes dessus et laisser dorer 1 ou 2 mn. Ne laisser pas les œufs trop longtemps sous le gril: ils continueraient de cuire.