1. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Égouttez les filets d’anchois et coupez- les en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Travaillez 25 g de beurre à la cuillère en bois pour réduire en pommade et incorporez- y la crème d’anchois: faites fondre ce beurre d’anchois dans une petite casserole à feu doux.
  2. Enduisez l’intérieur de 4 ramequins individuels avec le reste du beurre et cassez- y délicatement les œufs en veillant à ne pas crever les jaunes. Poivrez légèrement chaque œuf, puis couvrez- le de 4 morceaux de filet d’anchois en forme de croisillon. Parsemez ensuite les œufs de 2 cuillèrées à soupe de fromage râpé  chacun et arrosez-les de 1 1/2 cuillèrée à café de beurre d’anchois.
  3. Mettez les ramequins au four et laissez cuire les œufs cocotte pendant 12 mn. jusqu’à ce que le blanc soit ferme ( le jaune  doit rester moelleux ) et que le fromage râpé soit fondu sur le dessus. Décorez avec 1 brin de persil et servez aussitôt.