1. Faites bouillir 2 litres d’eau salée dans une grande casserole. Épluchez le céleri, lavez -le et coupez- le en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Plongez celle-ci  dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 25 mn environ, jusqu’à ce qu’elle soient tendres mais encore fermes . Égouttez- les ensuite dans une passoire et laissez- les refroidir.
  2. Pendant ce temps, épluchez les pommes, coupez-les en deux, retirez la queue, le cœur et les pépins, puis coupez la pulpe en petits dés de 5 mn de côté. Coupez le citron en deux, pressez- les et arrosez les morceaux de pomme avec le jus de citron pour les empêcher de noircir . Hachez les noix. Entaillez- les rondelles de citron depuis le bord jusqu’àu centre et vrillez- les.
  3. Lorsque le céleri est froid, coupez-les en dés. Mettez ces derniers dans un saladier, ajoutez les pommes, les noix et la crème fraîche , puis salez, poivrez et mélangez bien, de façon à ce que tous les morceaux de légumes et de fruit soient enrobés de crème. Parsemez la salade de ciboulette et décorez-la avec des rondelles de citron en vrilles. Mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.