1. Faire suer au beurre une demi-carotte , un demi-oignon et un demi poireau, l’ail, le romarin , le thym . Ajouter les crevettes roses non décortiquer ainsi que 400g beurre . Passer le tout au mixer, remettre  dans une casserole, porter à ébullition , écumer et laisser frémir 30 mn. Passer au chinois et laisser au bain-marie.
  2. Cuire à l’eau salée les laitues , les égoutter et les essorer. Monter un sabayon avec les deux jaunes d’oeufs et un peu d’eau.
  3. Faire revenir la laitue dans une poêle avec le reste du beurre, ajouter le basilic haché, sel, poivre et crevettes roses décortiquer, incorporer en dernier le sabayon et réserver la sauce au chaud.
  4. Dans un couscoussier, faire cuire à la vapeur les morceaux de poissons assaisonner de sel, poivre, basilic. Dresser le poisson sur un lit de sabayon crevettes laitue. Placer au centre les œufs de saumon et napper d’un cordon de sauce beurre crevettes.