1. Pour la pâte à  lasagne , ciseler le persil et mélanger avec les trois oeufs au mixer. Passer ensuite au chinois. Confectionner un puits avec 250 g de farine et mélanger progressivement. Travailler la pâte 15 minutes environ, puis laisser reposer 1 heure minimum.
  2. Mettre les aubergines et les courgettes découpées en rondelles dans la farine , les faire frire et les égoutter sur un papier absorbant. Pendant ce temps, former des disques de lasagnes , les faire bouillir dans l’eau salée pendant 2 minutes et les passer sous l’eau froide.
  3. Poser un disque de pâte au fond du moule beurré, y ajouter une partie des aubergines, un disque de pâte, une couche de courgettes, et ainsi de suite,. Monder épépiner et couper en dés les tomates. Les faire revenir à la poêle avec ail , basilic et romarin hachés , dans un peu d’huile d’olive ; les ajouter sur les lasagnes.
  4. Finir les lasagnes en ajoutant le fromage râpé. Recouvrir le tout de béchamel et mettre au four 10 minutes.