1. Pour la confection de la farce de colin, couper en dés le filet, saler, poivrer et le réserver quelques instants au congélateur. Passer au mixeur avec la crème fleurette pour en faire une farce. Assaisonner avec sel et Cayenne. Passer au tamis et incorporer la crème fouettée.
  2. Retirer les peaux des filets de limandes, les enduire avec cette farce et les envolopper  dans une feuille de pâte de riz nettoyer les légumes, les découper en bâtonnets, les blanchir et les passer à l’eau glacée.
  3. Faire revenir dans un peu d’huile le reste des légumes avec les échalotes. Ajouter les moules, les aromates, cuire à couvert pendant 5 mn . Retirer les moules et les décortiquées. Passer au chinois le fond de moules. Et laisser réduire. Ajouter en dernier le safran et monter au beurre.
  4. Poêler au beurre les filets de limande et laisser reposer 4 mn. Mettre à chauffer les légumes et la tomate dans le fond de moules safrané. Dresser dans une assiette à soupe le pot-au-feu au fond et les filet dessus.