1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine. Remuer pendant 1 mn à la cuillère en bois. Arroser peu à peu avec le lait et mélanger jusqu’à ce que la préparation commence à bouillir. Poivrer et laisser cuire 5 mn à feu doux.
  2. Écraser le fromage à la fourchette. Ajouter le à la sauce  précédente encore chaude. Casser un œuf. Incorporer le également à la préparation. Hacher grossièrement les noix et mélanger les au tout . Laisser refroidir.
  3. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Pendant ce temps, étaler la pâte feuilletée sur une épaisseur de 4 mm. Couper à l’aide d’un emporte-pièce. Metter les cercles sur la tôle du four.
  4. Batter le jaune d’oeuf à la fourchette . Badigeonner les bords des cercles poser sur la plaque. Garnisser chacun d’eux d’une couche fine de la préparation au fromage. Recouvrer avec une autre croissant de pâte en pinçant bien les bords. 
  5. Laisser cuire pendant 20 mn au four