Dans le bas du couscoussier, metter l’eau, l’huile, saler et poivrer. Plonger la viande, le piment, la coriandre, le fenugrec , les lentilles,le pois cassés. M un oignon couper en petits morceaux  et deux entiers, la tomate en petits morceaux. Porter à ébullition à feu vif  puis à feu doux pendant 1h .

Pendant ce temps, mouiller le pain sec en l’espergeant d’eau et metter le dans le haut du  couscoussier. Laisser le cuire pendant 20 mn. Puis   ôter le comme pour le couscous, et mélanger pour aérer. Ajouter le beurre et mélanger encore. Arroser avec le bouillon servir chaud.