Patisserie International
Paskha
Aucune évaluation 15 kg de fromage blanc100g d'amandes mondées100g d'écorces de fruits confits mélangés100g de cerises confites200g de raisins secs sans pépins250g de beurre3 œufs200g de sucre en poudre100g de crème fraîche épaisse1 cui à café d'eau de rosepour la décoration : amandes mondéescerise confites fruits confitsangélique
Verser le fromage blanc dans une mousseline; nouez celle-ci et suspendez la au dessus de l'évier Pendans 12 h .
Passer ensuite le fromage à travers un tamis. Travailler le b...
Mousse au chocolat de Valence
Aucune évaluation 4 oeufs4 cui à soupe de lait50 g de sucre en poudre15 g de poudre d'amandes15 g de farine50g de beurre1 orange non traitée. 1/2 cui à café de gélatine en poudre200g de chocolat amerpour la décoration : 15cl de crème fraîche. 50g d'amandes effilées
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes . Mélanger les jaunes d'oeufs et le lait dans une jatte placer au bain-marie . Incorporer le sucre, la poudre d'amandes et la ...
Macarons
Aucune évaluation 50g de poudre d'amandes75g de sucre en poudre1 blanc d'oeuf1 ou 2 gouttes d'extrait d'amandes amères1 dizaine d'amandes effilées
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Couvrer la plaque du four de papier sulfurisé. Mélanger la poudre d'amandes et le sucre dans une terrine. Batter le blanc, d'oeuf e...
Sauce au chocolat noir
Aucune évaluation 200g de chocolat fondant
Verser 20 cl d'eau dans une petite casserole et porter lentement à ébullition.
Pendant ce temps, casser le chocolat en petits morceaux.
Lorsque l'eau bout, retirer la du ...
Crêpes forestières
Aucune évaluation
Faites cuire de 8 à 12 crêpes. Empilez-les et gardez-les au four chaud.
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Coupez 8 à 12 fines tranches de mozzarella. Détaillez en...
PÂTE FEUILLETÉE
Aucune évaluation 250g de farine1/2 cuillère à café de sel et davantage si la pâte doit être employée pour un plat cuisiné salé1 verre à thé aux 3/4 pein d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)1 cuillère à café de vinaigre blanc
Tamiser la farine, former une fontaine, y verser le sel et le vinaigre, laisser dissoudre, ajouter un peu d'eau, mélanger à la farine et continuer à ajouter peu à peu , mélanger à ...
PÂTE À GÉNOISE
Aucune évaluation 200g de sucre en poudre150g de beurre150g de farine6 œufs entiersparfum suivant le goût ( vanillechocolatcitronorangeetc.. )
La pâte à génoise sert à la confection de multiples gâteaux fourrés soit à la crème , soit à la confiture. La réussite de la génoise réside essentiellement dans la manière de mélan...
PÂTE BRISÉE OU PÂTE À FONCER
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre un peu ramolli1/2 cuillère à café de sel fin1 œuf entier plutôt petit1/2 dl d'eau environ ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine )
Mettre la farine tamisée sur la table de travail. Former une fontaine en creusant un trou au milieu. Casser un œuf dans cette fontaine, ajouter le beurre et le sel. Mélanger d'abor...
Tarte soufflée au citron
Aucune évaluation 1 paquet de biscottes1 verre à thé aux 3/4 plein de beurre fondu2 cuillères à soupe de sucre en poudre1 boîte de lait concentré sucré de 400g environ. 8 œufs1 verre à thé rempli à ras bord de jus de citron pressé
Passer les biscottes au moulin à légumes par la grille fine . Faire fondre le beurre à petit feu sans le laisser bouillir.
Mélanger biscottes moulues, sucre en poudre et beurre ...
Tulipes glacées
Aucune évaluation 1 ananas frais1/2 litre de glace à la vanille100 g de farine175g de sucre semoule6 blancs d'oeufs4 grosses oranges100g de beurrepour la décoration : 15 cl de crème fraîche épaisse4 brins de menthe
Faites chauffer le four à 200, thermostat 6. Beurrez la tôle à pâtisserie, puis saupoudrez-la de farine. Lavez et épongez les oranges et enduisez- les d'un peu de beurre.
Fa...