La pâte à génoise sert à la confection de multiples gâteaux fourrés soit à la crème , soit à la confiture. La réussite de la génoise réside essentiellement dans la manière de mélanger les différents  ingrédients . La farine ainsi que le parfum  choisi doivent être incorporés  petit à petit au mélange d’oeufs et de sucre battus puis le mélange du beurre laissé en dernier doit  être fait délicatement, avec légèreté et assez rapidement afin de ne pas donner le temps à la pâte de s’alourdir.

Pâte à génoise au chocolat

Mélanger 75g de cacao en poudre à la farine tamisée avant de l’incorporer à la pâte et procéder de même que pour la pâte à génoise.

Pâte à génoise à l’orange ou au citron

Incorporer le zeste d’une orange ou d’un citron haché très finement à la pâte après la farine et avant le beurre et procéder comme la pâte génoise.

Pâte génoise à la vanille

Mettre le sucre vanillé en même temps que le sucre en poudre  et les œufs au début du travail et procéder comme pour le reste de la recette.