Marocaine
Brochettes de poulet
Aucune évaluation 500g de blanc de poulet coupé en gros dés1 oignon1 cuil à café de thym moulu1 cuil à café de paprika1 cui à café de sel1 cuil à soupe d'huiledes pics en bois
Dans un saladier, mélanger l'oignon coupé très finement, le thym, le paprika, le sel et l'huile. Mélanger et déposer les morceaux de poulet dans ce mélange, laisser les morceaux ma...
Pâte feuilletée enroulée ( Mhancha)
Aucune évaluation 250g d'amandes150g de sucre en poudre1 cui à café de cannelle2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger100g de beurre10 feuilles de brik1 blanc d'oeuf250g de miel liquide1 cui à soupe de sucre glace
Préparer la pâte d'amandes: ôter la peau des amandes et passer les avec le sucre à la moulinette ou au mixeur. Ajouter la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et le beurre . Mala...
M’HAMMER CHOUAKDER
Aucune évaluation
Choisir un quartier de mouton , époule et côtes, de 3 à 3 kg 500 . Rincer. Le placer dans la cocotte, le côté charnu vers le bas saler, ajouter:
1 cuillère à café de poivre
1...
PIEDS DE VEAU AUX RAISINS SECS , RIZ ET AMANDES
Aucune évaluation 2 pieds de veau1 cuillère à soupe rase de ras-el-hanout2 gousses entières d'ail 2 oignons émincés1 bouquet de coriandre lié1 verre à thé de riz1 verre à thé de raisins secs1 verre à thé aux 3/4 plein d'amandes mondées2 cuillères à soupe d'huile1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka bien remplie de safran( fleur de safran pilée ) 1 cuillère à soupe de cannelle3 morceaux de sucre3 cuillères à soupe bien remplies de mielsel
Acheter les pieds de veau nettoyés, grattez et découpés chez le boucher. Bien les laver et égoutter. Placer dans une grande cocotte à fond épais. Saler, ajouter oignons émincés, go...
Brochettes de poulet
Aucune évaluation 2 poulets d'élevage de 1.750 kg à 2 kg chacun2 gousses d'ail écrasées1 cuillère à café de cumin. 1 cuillère à moka rase de piment fort pilé2 cuillères à soupe d' huile2 cuillères à soupe de coriandre hachée très fin2 cuillères à soupe de persil hachée très findel
Vider et laver soigneusement les poulets et laisser égoutter. Puis les désosser, cuisses comprises, et découper la chair obtenue en gros dés. Saler, ajouter cumin, piment fort pilé...
KABAB
Aucune évaluation 1 kg de viande pris dans le filet ou gigot de mouton2 rognons blancs enrobés de leur graisse. 1 gros bouquet de persil haché très fin1 petit oignon haché très finementsel
Mélanger le sel et le persil haché en les frottant ave la paume de la main sur la table. Couper la viande, les rognons et leur graisse en petits morceaux cubiques de 2 cm de côté e...
Brochettes de foie d’agneau
Aucune évaluation 1 foie de mouon500 g de graisse de mouton1 cui.a cafe de cumin2 cui. a cafe de piment doux1 pince de piment fortsel
Retirer la pellicule qui recouvre le foie, le laver , faire saisir rapidement sur le gril, couper en cubes de 2 cm de côté. Coupet la graisse pareillement après l'avoir rincée, mé...
Moules en tajine
Aucune évaluation 3 kg de moules2 petits piments verts piquants2 gousses d'ail écrasées1 petit oignon haché1 cuillère à soupe de concentré de tomate1 cuillère à café bien remplie de piment doux1 pincée de piment fort pilé1 verre à thé aux 3/4 plein d'huile1 cuillère à soupe de coriandre hachée1 cuillère à soupe de persil hachél 'écorce d'un citron hachésel
Gratter les moules au couteau pour bien les nettoyer. Les plonger dans un récipient contenant de l'eau glacée additionnée d'un demi verre de lait et laissez tremper une bonne...
TAJINE D’AUBERGINES
Aucune évaluation 1.5 kg d'epoule de mouton1.5 kg d'aubergines1 verre à thé de pois chiches trempés de la veille1 oignon haché en début de cuisson1 oignon moyen haché en fin de cuisson2 gousses d'ail écrasées3 tomates bien rougessel et 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de carvis1 louche aux 3/4 pleine d'huile + huile de friture
Découper la viande en morceaux de 125 g 150 g environ. Rincer et égoutter, mettre dans une cocotte , saler, ajouter poivre et safran , l 'oignon haché , les pois chiches et l'ail. ...
Tajine de légumes farcis
Aucune évaluation 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
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