Légumes
Tartelette aux chipirons
Aucune évaluation 1.5 kg de chipirons ( ou calamars ou encornets)avec leur encrehuile1 oignon1 poivron vert. 300 g de tomates concasséespersil platselpoivre. Sauce: 2 oignonshuileencre de calamar300 ml de fumet de poissonsel poivre
Nettoyer les chipirons en conservant l'encre pour la sauce noire. Couper quelques chipirons en rondelles à l'aide d'un emporte-pièce, et les réserver au frais.
Couper...
Escalopes de thon à la vinaigrette
Aucune évaluation 8 tranches fines de thon2 oignonshuile2 tomatesbasilic ou ciboulettequelques gouttes de vinaigre de xérès1 poivron vert1 poivron rougeselpoivre
Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile, ajouter une tomate en petits morceaux et le basilic.
Dans un petit récipient, faire une vinaigrette avec le vinaigre, l'hu...
Cervelle et girolles
Aucune évaluation
Pour nettoyer les concombres de mer, retirer avec un couteau pointu les filaments de la partie gommeuse en essayant de les casser le moins possible.
Fermer de petits...
Chop suey de palourdes
Aucune évaluation 28 grosses palourdes2 feuilles de gélatine3 mini-courgettes2 litchees50 g de shii-takéshuile d'olive50 g de maïs égoutté100 ml de fond de volaillebeurre au thym citron: 50 g de beurre 1 petit bouquet de thym ci
Pour les ouvrir, plonger les Palourdes dans une casserole 2 minutes à feu vif .les décoquiller aussitôt à l'aide d'un couteau pour ne pas les abîmer. Conserver leur eau de ...
Filet d’agneau roti en habit vert
Aucune évaluation 1 selle d'agneau d' 1.2 kg150 g de crépine. 300 g d'épinards. Sauce: os d'agneau1 bouquet garniestragonbeurreFarce: 2 cui. à soupe de fines herbes frafraîches ( estragoncerfeuilciboulette)2 oeufs70 ml de crème fraîcheselpoivreGarniture : 2 pommes de terre200 gr de ficelles100 g de beurre clarifié4 gros oignons nouveaux1 poivron vert1 poivron rouge1 oignon moyen1 gousse d'ail
Désossé la selle d'agneau et réserver les deux filets. Confectionner la sauce avec les os et le bouquet garn. Pour la farce, mélanger tous les ingrédients, puis assaisonner....
Poularde rôtie en balloottine à la basquaise
Aucune évaluation 1 poularde fermière de 1.5 kg6 tomates bien mûresselpoivrehuile d'olive200 g de piment doux ( ou poivron rouge)2 tranches épaisses de jambon de Bayonne3 gousses d'ail1 verre de vin etbeurre
Parer, flambé et vider la volaille. Réserver le foie et le cœur. La désosser entièrement de façon à obtenir deux demi-vollailes . Peler les tomates. Les épépiner, sale...
Bécasse rôtie
Aucune évaluation 4 bécassesselpoivrehuilebeurre3 carottes250 g de navets250 g de champignons1 oignon2 gousses d'ailSauce: carcasses de bécasses150 ml de vin blanc100 ml de cognac
À
Après avoir plumé et flambé les bécasses, enlever les gésiers. Pour les brider , enfoncer le bec dans la cuisse et le faire ressortir sous l'autre cuisse, en travers...
Cuisses de cailles au soja
Aucune évaluation 20 cuisses de cailles10 petites asperges24 petites pommes de terre32 petites gousses d'ail100 g de farine200 ml d'huile de tournesolhuile d'oliveselpoivre1 cui.à soupe de sauce soja4 bouquets de salades variéesquelques gouttes de vinaigre de xérès8 rondelles de gingembrebrins de cibouletteSauce: 3 cuillères à soupe de jus de viande2 cuillères à soupe de sauce soja25 g de beurre
Parer les cuisses de cailles en gardant l'os du pilon attaché à la chair. Gratter les asperges et ne conserver que les pointes. Éplucher les pommes de terre et les découper...
Langouste aux asperges
Aucune évaluation 1 langouste femelle de 1 kg environ500 g d'asperges25 g de beurre2 cuillères à soupe de persil haché15 cl de vin blanc sec15 cl de crème fraîcheselpoivre
Faites bouillir une grande marmite d'eau salée. Plongez-y la langouste, laissez-la cuire 25 min environ, puis égouttez-la . Percez la base de la tête, videz l'eau par cet...
Terrine de haricots grains au foie gras
Aucune évaluation 2 poireaux100 g de poitrine fumée1 oignon300 g de haricots blancs50 g de graisse de canard3 gousses d'ailfleur de sel de Guérande1 petit bouquet garni6 feuilles de gélatine300 ml de crème fleurettesel poivre2 lobes de foie gras de canard1 kg de graisse d'oiesauce à l'aildécoration : huile de noix fleur de sel de Guérande
Blanchir les poireaux, les rafraîchir, puis les égoutter. Chemiser la terrine avec un film alimentaire et la recouvrir de feuilles de poireaux. Découper la poitrine fumé...