Fruits
Rosettes de turbot
No ratings yet 400g de filet de turbot100ml de fumet de poissonthym citronné2 endives180g de champignons20g de beurresucreselpoivreOignons : 12 petites oignons250 ml fumet de poisson1 feuille de laurier1 brin de thymBeurre à l'orange : jus d'une orange et d'un citron 30g de sucre semouleun peau d'eauzeste d'une demi-orange80g de beurre50ml de fond de poisson réduit
Pour la confection des roses de turbot , couper les filets en quatre bandes dans le sens de la longueur et leur donner une forme de rose. Les déposer sur un papier beurre...
Salade de fruits secs à l’égyptienne
No ratings yet 500g d'abricots secs250g de pruneaux100g de raisins100g d'amandes éffilées50g de pistaches ou pignons de pin200g de sucre2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger
Laver les abricots, les pruneaux et les raisins. Dénoyauter les pruneaux. Metter ces fruits dans une terrine. Poudrer les de sucre. Arroser d'eau de fleur d'oranger. Recouvrir ...
Millefeuille aux framboises
No ratings yet Z50g de pâte feuilletée700g de framboises8 cui à soupe de confiture de fromboise1 cui à soupe de jus de citron1 cui à soupe de farine100g de sucre semoule40cl de lait5 cm de gousse de vanille2 cui à soupe de farine1cui à soupe de Maïzena5 jaunes d'oeufs15g de beurre
Faites chauffer le four à 200, thermostat 7. Fariner un rouleau et une planche à pâtisserie, puis étaler la pâte de façon à obtenir un rectangle de 30cm×40 . Humecter la plaque...
Charotte aux mûres
No ratings yet 500g de mûres75g de noisettes décortiquées24 boudoirs environ1 ou 2 cui à soupe d'eau de fleur d'oranger1 cui à soupe de gelée de groseille. 500g de fromage blanc égouttée100g de sucre1/2 cui à café de vanille en poudre15c de yaourt1 citron non traité2 blancs d'oeufspour la décoration : 50g de mûres
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Étaler les noisettes sur une plaque à pâtisserie , glisser les au four . Laisser les rôtir 20mn environ ,jusqu'à ce que la peau ...
Gâteaux aux mirabelles
No ratings yet 200g de farine300g de mirabelles au siropbien égouttées4 œufs150g de sucre60cl de yaourt ou de fromage blanc15cl d'eau de fleur d'oranger2 cui à café de levure alsaciennepour le moule: 15g de beurre1 cui à soupe de farine
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Beurrer et saupoudrer de farine un moule à manqué à fond amovible de 24 cm.
Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. ...
Tarte aux airelles
No ratings yet 750g d'airellesde 75g de sucre2 cui à soupe de chapelurepour la pâte : 150g de beurre mou3 cui à soupe de sucre1 œuf5 cl de crème fluide250g de farine1 cui à café d'essence de vanillepour le moule : 10g de beurre
Faites chauffer le four à 300, thermostat 6 . Préparer la pâte : batter le beurre en crème avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange mousse. Ajouter l'oeuf,puis ajouter a...
Timbale de fruits
No ratings yet 1 gros brioche350g de marmelade d'abricotsde 2 cui à soupe d'eau de fleur d'orangerle jus de citron25g d'écorces d'orange confite50g d'amandes éffilées1 poire250g de fraises250g de framboises125g de grains de raisin blanc250g d'ananas au sirop
Détacher le haut de brioche avec un couteau pointu et metter le de côté : il servira de ( couvercle ).
Évider la brioche en laissant tout autour une épaisseur de 1,5 cm, jus...
Blancs de poulet à la mangue
No ratings yet 4 blancs de poulet sans peau de 125 g chacun1 mangue2 citrons verts4 cui à soupe de graines de sésame50g de beurre2 cui à soupe d'huile de sésame ou d'huile d'olive2 cui à soupe de bouillon de volaille15cl de crème fraîcheselpoivre
Étaler les graines de sésame dans un grand récipient plat. Saler et poivrer les. Passer les blancs de poulet en appuyant et recouvriruniformément de graines de sésame.
Faite...
Foie de veau aux framboises
No ratings yet 12 tranches de foie de veau150g de fromboises10 cui à soupe de bouillon de bœufle jus de citron4 cui à soupe de farine50g de beurre1 cui à soupe d'huilesel poivrepour la décoration: 4 ou 5 fromboises 2 rondelles de citronquelques feuilles de persil plat
Étaler la farine sur une assiette, saler et poivrer la . Passer les tranches de foie dans la farine.
Faites chauffer l'huile et la moitié de beurre dans une grande poêle , a...
Poulet à l’orange
No ratings yet 1 poulet de 18kg ou 2 petits poulets1 cui à café de poudre de gingembre6 cuillèrées à soupe d'huile2 oranges non traitées50g de cassonadeselpoivre 2 cui à soupe de Maïzena2 cui à soupe de curaçao
Couper le poulet en morceaux et poudrer le de sel, de poivre et de gingembre. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse munie d'un couvercle et faites frire les morceaux de pou...