Dans la catégorie: Cours
Les gratins de légumes
Nourrissants et généralement peu onéreux, les gratins de légumes peuvent à eux seuls figurer au menu comme plat principal. Croustillants et dorés, moelleux à l'intérieur, ils vous...
Faire du pain à la maison
Aucune odeur ne peut rivaliser avec le parfum d'un pain en train de cuire au four et il existe peu de plaisirs plus intenses qu'une mie fondante sous une croûte dorée. Faites vous...
Les Charlottes
Chaudes, froides ou glacées, les Charlottes sont de toutes les fêtes et de toutes les saisons, un seul impératif : elles doivent se tenir fermes lorsqu'elles sont démoulées et ne ...
Les soufflés sucrés chauds
Une fois maitrisée la technique du soufflé salé , il ne reste qu'un petit pas à franchir pour réussir à la perfection un soufflé sucré qui cloturera somptueusement un diner raffi...
Citrons confits
P réparer les citrons confits au printemps, quand le fruit est bien mur et de couleur jaune d'or . Laver les citrons dans un baquet, partager chaque fruit en quatre, en ayant soin...
Les sauces brunes
C'est parmi les sauces brunes que l'on compte certaines des réalisations les plus prestigieuse de la gastronomie : bordelaise, Périgueux , poivrade ou sauce madère authentique. D'...
Les fonds de cuisson
Qu'on les appelle jus , bouillon ou fumet , les fonds de cuisson sont indispensables pour confectionner des sauces un peu élaborées ou meme tout simplement des soupes trés parfumé...
Risotto , pilaf et paella
Crémeux, pimenté, aux petits pois , à l'orange ...le riz s'accommode de mille préparations variées et savoureuses.C'est un aliments de base nourissant et bon marché qui se préte à...
Les oeufs frits, brouillés et au miroir
Ces méthodes de cuisson classiques et souvent trés rapides permettent de varier les présentations et les garnitures, elles exigent néanmoins quelques soins, la fraicheur des oeufs...
La cuisine végétarienne
L'alimentation végétarienne qui exclut viande et poisson , mais fait une large place aux oeufs et au fromage, a toujours eu des adeptes. Si elle est bien comprise, elle peut étre ...