Crémeux, pimenté, aux petits pois , à l’orange …le riz s’accommode de mille préparations variées et savoureuses.C’est un aliments de base nourissant et bon marché qui se préte à des présentations originales et se parfume selon vos gouts.

les italiens et les chinois sont passés maitres dans la préparation du riz le ( risotto alla milanaise ) une specialités de cette ville est délicieusement parfumé au safran , assaisonné de beurre et de parmesan, avec de la moelle de beuf et du vin blanc sec , c’est un mets de choix , Les pilafs , préparés comme en Inde et au Moyen Orient , s’enrichissent d’une multitude d’ingrédients.

Cuit à l’eau ou à la vapeur, le riz est un accompagnement parfait pour les plats en sauce , les brochettes, les préparations exotique ou épicées.

Comment obtenir un riz parfaitement cuit

On a souvent tendance à faire cuire le riz trop longtemps, la régle générale veut que le riz destiné à des desserts soit trés cuit pour qu’il soit mou , Mais pour les plats salés , il faut arréter la cuisson juste au moment ou le riz commence à ramollir , pour une cuisson parfaite, le riz doit étre juste tendre, mais ni détrempé ( trop cuit), ni trop dur ( pas assez cuit ), Utilisez du riz long pour les pilafs et les recettes orientales, du riz moyen italien pour les risottos crémeux et les autres plats italiens,pour les puddings et les entremets, utilisez du riz long, les indications données dans ce chapitre ne sont pas valable pour le riz précuit.

Ne rincez pas le riz cru : il est lavé par le producteur avant d’etre emballer, le relaver ne ferait que lui enlever ses vitamines,

Le riz absorbe au minimum une fois son propre volume de liquide lorsqu’il est cuit dans une casserole couverte , pour le risotto par exemple ,Certains préférent ajouter la quantité de liquide égale au double de volume de riz , Tout le liquide sera absorbé pendant la cuisson , pour le riz complet , en revanche, il faut beaucoup plus de liquide.

Ne remuez jamais le riz cuit avec une cuillére, Servez vous d’une fourchette et soulevez la doucement pour détacher les grains.