Chaudes, froides ou glacées, les Charlottes sont de toutes les fêtes et de toutes les saisons, un seul impératif : elles doivent se tenir fermes lorsqu’elles sont démoulées et ne pas s’écrouler comme un château de cartes au premier coup de couteau,les règles du jeu pour y parvenir sont bien simples pour un résulta toujours apprécié.

Souvent considérée comme un entremets familial la Charlotte sait s’habiller, se parer, se glacer pour devenir un dessert raffiné, délicat et fort apprécié ,toutes ont pour base une une croûte de biscuits ou de pain, l’intérieur peut varier considérablement. La Charlotte dite russe ( inventée par le célèbre cuisinier français Carême) est préparée avec une crème anglaise additionnée de gélatine diversement parfumée ; c’est la base du bavarois classique dont nous avons déjà parlé.

Les autres Charlottes peuvent être servies chaudes , froides ou glacées, Deux points communs elles sont entourées d’une robe légèrement croustillante et doivent impérativement se tenir bien fermes au démoulage si les règles étaient strictes il ‘y 100 ans ou plus , bous pouvez maintenant vous livrer sans scrupule à votre imagination sous réserve que les deux points énoncés ci – dessus soient respectés pour obtenir une vraie Charlotte.