Ces méthodes de cuisson classiques et souvent trés rapides permettent de varier les présentations et les garnitures, elles exigent néanmoins quelques soins, la fraicheur des oeufs et la température de cuisson.

Les régles de base pour la cuisson des œufs sont toujours les mêmes, que vous les prépariez à la coque ,pochés, brouillés ou frits: utilisez des oeufs frais ,à température ambiante : maintenez la température de la cuisson assez basse (sauf pour les oeufs en plaine friture) et respectez les temps de cuisson.