Dans la catégorie: Cours de cuisine de chef Ahmed ABARGH
Les fonds de cuisson
Qu'on les appelle jus , bouillon ou fumet , les fonds de cuisson sont indispensables pour confectionner des sauces un peu élaborées ou meme tout simplement des soupes trés parfumé...
Risotto , pilaf et paella
Crémeux, pimenté, aux petits pois , à l'orange ...le riz s'accommode de mille préparations variées et savoureuses.C'est un aliments de base nourissant et bon marché qui se préte à...
Le poisson frit et le poisson meunière
La friture est l'une des façons les plus courantes de faire cuire tous les poissons, qu'ils soient en filets, en tranches, en lanières, etc , elle s'adapte également fort bien aux...
Les oeufs frits, brouillés et au miroir
Ces méthodes de cuisson classiques et souvent trés rapides permettent de varier les présentations et les garnitures, elles exigent néanmoins quelques soins, la fraicheur des oeufs...
Les grillades de boeuf
Faire griller le boeuf - viande au prix plutot élevé - est une opération ,apparemment toute simple , parfois trés délicate, pour atteindre un résulta parfait ,il faut respecter u...
Les sauces tomate
Crue ou cuite ,longuement mijotée ou préparée en quelques minutes , ,nature ou diversement aromatisée, la sauce tomate se marie à bon nombre de mets, leur apportant en toute sais...
Les oeufs pochés
S'il était encore besoin de démontrer que les oeufs permettent de réaliser des plats simples mais raffinés, les oeufs pochés en apporteraient l'une des preuves les plus convainca...
Les légumes farçis
Le large éventail de légumes qui nous sont proposés au fil des saisons nous parait parfaitement naturel, Et pourtant ,nos probablement été bien embarrassés pour préparer certains ...
la cuisson en papillotes
Faciles à réaliser, rapides à cuire, jolies à présenter , les papillotes peuvent renfermer n 'importe quel type d'aliment.
Cuits en milieu clos, légumes,viandes , poissons et f...
Glaçages et garnitures de gateaux
Confectionner un gateau aussi séduisant pour l'oeil que pour le palais reléve du meme plaisir artistique que la peinture ou la broderie.
Peut -étre serez-vous capable, trés rap...