Confectionner un gateau aussi séduisant pour l’oeil que pour le palais reléve du meme plaisir artistique que la peinture ou la broderie.

Peut -étre serez-vous capable, trés rapidement , de réaliser en ce domaine ce véritables chefs-d’oeuvre, pourtant, dans l’ensemble , c’est encore la simplicité qui réussit le mieux aux gateaux de tous les jours.

Ni les glaçages ni les garnitures abordés dans ce chapitre ne font appel à des techniques ou à des talents particuliers, ils n ‘en patisserier somptueuse les gateaux les plus simples : génoises ,quatre-quarts ou gateaux roulés par exemple.

Le glaçage brillant

C’est le plus simple de tous les glaçages ,pour le préparer, il suffit de faire chauffer doucement du sucre glace avec un peu d’eau ou de liquide aromatique jusqu’à l’obtention d’une pate lisse et et coulante , il ne reste plus alors qu’ à l’étaler sans tarder sur le gateau auquel il donne trés joli surface , lisse et brillane ,qui se passe de décorations supplémentaires , en particulier s’il s ‘agit d’un glaçage au chocolat ,superbe tel quel ,cependant , si vous choisissez par exemple un glaçage blanc , moins naturellement spectaculaire, rien ne vous empèche de recourir à l’ un des mtifs décoratifs présentés plus loin .

Les décorations pour glaçages brillants

Décors de plumes :ce motif s’effectue généralement en couleur sombre sur fond de glaçage blanc ,mais le contraste inverse est aussi esthétique,pour ce dernier, utilisez par exemple un fond de glaçage suivant: recouvrez le gateau avec la presque totalité du glaçage avant que celui’ci ait durci ,détendez le reste du glaçage avec quelques gouttes d’eau et ajoutez’y le colorant choisi , versez cette préparation dans une poche munie d’une trés petite douille lisse .

En pressant sur la poche ,tracez sur le gateau des lignes paralléles distantes de 2 cm environ.

Pour produire un effet de plume,faites glisser une aiguille à tricoter ou broche fine perpendiculairement aux lignes forées , à des intervalles réguliers de 2 cm environ, en faisant glisser alternativement l aiguille dans une direction puis dans l’autre ,avant de faire le motif suivant, essuyez soigneusement l’aiguille ou la broche.

Motf de toile d’araignée : à l’aide d’une poche à douille de trés petit diamètre ,tracez une spirale sur un gateau rond , faites glisser l’aiguille ou la broche tantot vers le centre,tantot vers l’exterieur,pour obtenir l’effet d’une toile d’araignée.

LES CREMES A BASE DE BEURRE

Ces crèmes ,souples et crémeuses, peuvent servir aussi bien à fourrer le gateau qu ‘à le recouvrir ,Trés faciles à étaler , elles servent souvent le cotè d’un gateau et il devient alors facile de fixer des noix hachées ou du vermicille en chocolat , entre autres , vous pouvez confectionner une trés bonne créme en battant du beurre avec du sucre, jusqu’à ce qu’ils forment une créme légére et mousseuse, ajoutez- y ensuite parfums et véritable créme au beurre , au sens classique du terme , demande davantage de préparatifs et fait appel à une technique nettement plus élaborée : préparez d ‘abord un sirop ,avc des jaunes d’oeufs en fouettant sans cesse pour obtenir un mélange mousseux , incorporez alors peu à peu le beurre réduit en pommade trés souple.

Quelle que soit la formule choisie, l’utilisation de ces crémes reste inchangée : étalez les sur les gateaux en couche relativement épaisse pour former la décoration servez- vous d’une fourchette ou d’une palette métallique ,vous pouvez aussi appliquer la décoration à l’aide d’une poche à douille.