La friture est l’une des façons les plus courantes de faire cuire tous les poissons, qu’ils soient en filets, en tranches, en lanières, etc , elle s’adapte également fort bien aux fruits de mer . La cuisson à la meunière, parfaite pour les poissons délicats ,permet de laisser entiers.

Lorsqu’il est réussi, un poisson frit se présente sous son meilleur aspect: bien croustillant et sec, sans aucune trace de matière grasse , l’antérieur est à la fois moelleux et ferme -juste assez cuit mais point trop.

Les tout petits poissons sont meilleurs lorsqu’on les fait frire entiers ; les plus gros doivent être coupés en filets, en lanières, ou encore ou préparés en boulettes.

Vous pouvez bien sur rehausser la sauveur du poisson en le faisant mariner dans son jus de citron et du vin blanc sec assaisonné s de sel.de poivre et de piment de Cayenne