Remplisser une casserole d’eau jusqu’à mi- hauteur. Porter à ébullition . Faites fondre le beurre dans une grande cocotte puis faites y cuire les épinards 1 à 2 mn sur feu moyen, en remuant. Saler et poivrer.

Faites griller les muffins anglais , côté couper vers le haut , sous le gril d’un four préchauffer à température moyenne. Pocher les œufs dans l’eau bouillante, en 2 fois , pendant 1 à 2 minutes , jusqu’à ce que  le blanc soit ferme( le jaune doit rester liquide ).

Beurrer les muffins tant qu’ils sont encore  chauds. Remplisser les épinards sur les petits pains , puis disposer les œufs sur les épinards. Mélanger le persil à la sauce hollandaise et verser la sur les œufs. Poivrer et servir.