Couper la viande en morceaux . Disposer les dans une cocotte avec le beurre , le bâton de cannelle, le gingembre, le safran et l’oignon émincé . Saler, couvrir d’eau et faites cuire pendant 1 h sur feu doux .

Quand la viande est cuite, ôter la de la cocotte et réserver la au chaud. Enlever le bâton de cannelle.

Partager les coings en deux , enlever les pépins et le cœur. Metter les dans la cocotte avec le miel  et la cannelle en poudre, ajouter un peu d’eau , mélanger délicatement et faites les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Laver et couper les gombos. Remetter la viande dans la cocotte  avec le jus qu’elle a rendu, ajouter les gombos couper, laisser cuire sur feu doux quelques dizaines de minutes. Pas plus car les gombos deviennent gluante.