1. Tamiser ensemble la farine et le sel. Couper le beurre en minuscules noisettes et laisser les tomber dans la farine , délicatement, du bout des doigts ou avec un robot. Ajouter peu à peu  juste assez d’eau ( environ 3 cuillèrées à soupe ) pour que vous puissiez rouler la pâte en boule . Envoloper la dans du film alimentaire transparent et laisser la reposer 30 mn au réfrigérateur.
  2. Faites chauffer le four à 170, thermostat 5. Poser la boule de pâte dans un moule à tarte de 26 cm de diamètre et aplatissez la pâte avec la paume de la main en la poussant du centre vers l’extérieur. Glisser le moule au four et laisser cuire pendant 10mn.
  3. Après 10 mn de cuisson, laisser tiédir le fond de tarte cuit avant de le garnir car sinon il pourrait s’effriter. Augmenter la température du four à 200, thermostat 6.
  4. Batter le fromage, les œufs, 1 cui à café de cannelle et le miel. Verser délicatement cette préparation sur le fond de tarte et laisser au four pendant 35 mn, jusqu’à ce que la garniture soit ferme et que la surface soit bien dorée. Poudrer avec le reste de cannelle et laisser refroidir.