Tagged as: Sucre
Tarte au café
Aucune évaluation Pour la masse japonaise: 6 blancs d'oeufs80g de sucre130g d'amandes râpées100g d'amandes éffiléespour la crème de café: 1/2 l de lait10g de poudre de café de soluble120g de sucre4 jaunes d'oeufs40g de fécule300g de beurre30g de sucre en poudrepour garnir: 60g d'amandes éffilées125g de crème fraîche à battrecopeaux de chocolat3 plaques à pâtisseriepapier pour recouvrir
Pour les les fonds, battre les blancs d'oeufs en neige ferme, laisser couler le sucre dedans et continuer à battre jusqu'à ce que vous obteniez une neige ferme. Mélanger les am...
Tartelettes aux framboises
Aucune évaluation Pour la pâte sablée400g de farine200g de beurre110 g de sucre en poudre1 jaune d'oeuf1/4 de cui à café de selpour la crème300ml de lait60g de sucre1 pincée de sel2 jaunes d'oeufs30g de fécule2 blancs d'oeufs150g de pâte d'amandes80g d'amandes mouluepour la garniture400g de fromboises fraîchesmoules à tartelettes de 10 cm de diamètrepapier pâtisserielégumes secs pour cuire à blancsucre en poudre pour saupoudrer.
Pour la pâte sablée, remiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre les morceaux de beurre, le sucre, le jaune d'oeuf et le sel au milieu du creux. Travailler rapidement...
Petits fours
Aucune évaluation Pour 20 à 25 petits fourspour la pâte à biscuit6 blancs d'oeufs70g de sucre60 g de fécule5 jaunes d'oeufszeste râpé de 1/2 citron1 pincée de sel60g de farinepour la crème au beurre; 300g de beurrel'intérieur d'une gousse de vanille2 œufs3 jaunes d'oeufs180g de sucre200g de confiture d'abricots400g de fondant
Pour le biscuit, battre les blancsur d'oeufs en neige ferme, laisser couler 2/3 du sucre en pluie et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs deviennent bien fermes. Les f...
Œufs à la neige
Aucune évaluation Siropcrème anglaise500ml de lait1 gousse de vanille6 jaunes d'oeufs125g de sucre en poudremeringue6 blancs d'oeufs125g de sucre en poudrecaramel100g de sucrejus de citron
Pour le sirop , faites fondre le sucre dans 2 l d'eau. Porter à ébullition , puis réduiser le feu et laisser mijoter.
Pour la crème anglaise , remplisser un grand saladier ...
Créme brûlée
Aucune évaluation 4 jaunes d'oeufs2 cui à soupe 1/2 de sucre en poudre300ml de crème fraîche épaisse300ml de crème liquideExtrait de vanille3 cui à soupe de sucre
Préchauffer le four à basse température 150 degrés. Préparer 6 ramequins d'une contenance de 100ml.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre dans un saladier . Réserver. Dans...
Croquembouche
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 200g de farine120g de beurre50g de sucrepour environ 60 choux : 1/2 l d'eau200g de beurre1 cui à café de sel500g de farine10 à 12 œufspour le glaçage au caramel: 400g de sucre125ml d'eau3 cui à café de jus de citronpour garnir: dragéesamandes en sucre1 plaque à pâtisseriegraisse et farine pour la plaquecarton solide pour le pyramide. Papier pâtisserie pour entourer le cône en carton huile pour graisser
Préparer la pâte et la laisser refroidir. L'étendre pour obtenir un fond de 40 cm de diamètre et le cuire à 180 degrés pour qu'il soit bien brun. Préparer la pâte à choux. Gr...
Le Paris-Brest
Aucune évaluation Pour la pâte à choux125 ml d'eau30g de beurrez pincée de sel100g de farine2 à 3 œufspour la crème : 3 feuilles de gélatine60g de sucre20g de fécule2 jaunes d'oeufs250ml de lait6g de café soluble en poudre250ml de crème fraîchepour garnir1 cui àsoupe de confiture d'abricots chauffer dans 1 cui à café d'eau50g de fondant50g de chocolat couverture amer10g d'amandes grillées1 plaque à pâtisseriefarine pour la plaque
pour la pâte à choux, mettre l'eau, lw sel et le beurre dans une casserole et porter à ébullition en tournant constamment. Verser la farine tamiser dedans, sans arrêter de tour...
Tarte aux pommes
Aucune évaluation Pour la pâte sablée : 220g de farine110g de beurre50g de sucre1 jaune d'oeuf1 pincée de sel. Pour la garniture : 1 kg de pommes2 cui à soupe de jus citron100g de sucre3 œufs125 ml de crème fraîchezeste d'un citron non traitéde plus: 1 moule à quiche de 28 cmsucre en poudre pour saupoudrer
Préparer la pâte sablée et laisser reposer 1 h au réfrigérateur. Étendre ensuite la pâte de manière uniforme et en garnir le moule à quiche.
Préparer les pommes, les entaill...
Tarte aux noix
Aucune évaluation Pour la pâte sablée: 250g de farine150g de beurre120g de sucre5 jaunes d'oeufsintérieur d'une gousse de vanille1 pointe de couteau de selpour la farce: 250g de sucre brun40g de beurre fondupour le glaçage: 1 blanc d'oeuf30g de sucre pour saupoudrerpour garnir: sucrenoix de plus un moule de 24 cm de diamètresucre en poudre pour saupoudrer
Pour la pâte sablée, tamiser la farine et faire un creux au milieu. Mettre le beurre morcelé, le sucre, les jaunes d'oeufs, l'intérieur de la gousse de vanille et le sel. Trava...
Tarte espagnole à la vanille
Aucune évaluation Pour la pâte: 80g de couverture50g de citronnat couper en dés très fins50g d'amandes hachées110g de farine50g de beurre150g de pâte d'amandes150g de sucreintérieur gratté de 2 gousses de vanille6 jaunes d'oeufs5 blancs d'oeufspour le glaçage40g de nappage abricot160g de pâte d'amandes90g de sucre en poudre300g de chocolat couverture tempéréDe plus: 1 moule conique de 26 cm de diamètrepapier à pâtisserie pour garnir le fond graisse et chapelure pour les fondsroses en pâte d'amandes pour décorer
Tapisser le moule avec une feuille de papier pâtisserie couper exactement à la forme du moule. Graisser le bord et le saupoudrer de chapelure.
Pour la pâte, diviser le choco...