1. Pour le biscuit, battre les blancsur d’oeufs en neige ferme, laisser couler 2/3 du sucre en pluie  et continuer à battre jusqu’à ce que les blancs deviennent bien fermes. Les formes doivent être déposer rapidement pour que la pâte ne s’étale Paz, cuire 10 à 12 mn dans un four préchauffer à 190 degrés. Laisser la porte du four légèrement ouverte pour que la vapeur  puisse sortir. Sortir les formes en biscuit et égaliser leurs fonds pour qu’ils soient plus stables . Pour la farce, travailler le beurre avec l’intérieur  de la gousse de vanille pour obtenir un mélange mousseux. Battre  les œufs, les jaunes et le sucre au bain-marie. Retirer  de la source de chaleur et continuer à battre à froid. Incorporer par portion la masse d’oeufs dans le beurre.
  2. Remplir 2 formes évidées de la crème pour plus  de facilité employer une poche à douille et fermer en les plaçant l’une à l’autre. Laisser raffermir dans le réfrigérateur. Enduire les petits fours avec le nappage abricot et plonger jusqu’au bas dans un glaçage de fondant .