Tagged as: sole
Couscous au poisson ( baddaz )
Aucune évaluation 1 kg de couscous de maîs2 oignons piqués de clous de girofle2 cui à soupe d'huile d'olive1 botte de coriandre50 cl d'eau1 cui à soupe d'huile d'olive3 oignonsx1/4 à café de pistils de safran1 cui à café de sel1/2 cui à café de poivre3 gousses d'ail1 bouquet de coriandre100g de pois éclisses50 cl d'eaupour les poissons et les crevettes: 6 petites soles6 petites dorades ( ou rougets )1 tête de congre1kg de grosses crevettes roses.
Vider et écailler les poissons.
Dans le bas du couscoussier, metter les oignons, l 'huile la coriandre hachée, l'eau et la tête de congre.
Dans le haut du couscoussier, mette...
Terrine de sole et saumon
Aucune évaluation
Préchauffer le four à 210.
Hacher finement la chair des soles.
Ajouter la crème, les jaunes d'oeufs, le sel et le poivre.
Travaillez pour rendre le mélange onctueux.
...
Filet de sole
Aucune évaluation 3 soles300g de palourdes200g de crevettes roses150ml de crème fraîche100g de rizSauce : 1 oignon1 tomate100g de crevettes grises50g de beurreselpoivre
Pour réalisation de la sauce, faire blondir un oignon émincer dans une casserole. Ajouter la tomate puis les crevettes grises. Couvrir la casserole et laisser étuver z5 mn.
...
Bourride de sole
Aucune évaluation 1 sole de 12kg12 pièces de langoustinesFumet de sole et langoustines : 1 oignon1 carotte1 poireau1/2 bulbe de fenouil1 branche de céleri1 tête d'ail50g de beurre50g d'huile d'oliveSauce : 2 gousses d'ail100g de beurre50ml de crème50ml d'huile d'oliveLégumes : 200g de carottesde céleri branchede courgettes400g de pommes de terre. Caramel au miel : 20g de miel40g de beurre20ml de vinaigre xérèsDécoration : brins de ciboulettefeu de cerfeuil.
Lever les soles en filets. Décortiquer les langoustines, faire revenir leurs carapaces et l'arête de sole à l'huile et au beurre avec les ingrédients du fumet. Mouiller à haute...
Bourride
Aucune évaluation 600g de filet de lotte350g de sole1 kg de turbot1 kg de saint-pierre600g de daurade royalebaguette4 blancs de pareaux8 petits oignons2 tomates1 petit oignon1 tranche de céleri. 1 cui d'huile d'olive350 ml de bouillon de légumes24 feuilles de basilic1/2g de stigmates de safransauce: 4 gousses d'ail1 pomme de terre1 jaune d'oeufselpoivre fraîchement moulupoivre de Cayenne3 cui de sauce tomate jus d'un citron
Dans une grande sauteuse, faire suer légèrement à l'huile tous les légumes couper en quartiers de 1/2 cm. Mouiller au bouillon de légumes. Laisser cuire à couvert 10 mn environ...
Sole en croûte
Aucune évaluation 4 soles2 échalotes500ml de fumet de poissonbouquet de persilcerfeuil300g de champignons de Paris50g de cèpesmorillesgirolles500g de crème double500g de pâte feuilletéeselpoivre
Retirer la peau des soles des couper les têtes , les braiser avec les échalotes , le fumet de poisson , les brins de persil et les champignons . Les sortir du fond de braisage...
Mezzelune di mare avec légumes au thym
Aucune évaluation Pâte :g de farine3 œufs40 g d'épinardsSauce : 1 aubergine2 courgettes100 g de beurrethymsel100 ml de crème fleuretteFarce : 200 g de poisson ( turbot solemorue)1 noix de beurre1 échalote. 120 ml de vin blanc secquelques branches de persil100 g de ricottaselpoivre
Faire cuire à l'étouffée les poissons nettoyés et couper en morceaux avec le beurre et l'échalote hachée. Mouiller avec le vin blanc, laisser évaporer. Ajouter le persil e...
Lasagne del Sole
Aucune évaluation 500g de farine6 jaunes d'oeufs2 entierspurée d'épinardsEncre de seicheconcentré de tomateselBeurre de Basilic500 ml d'eau1bouquet de basilic1 cuil.à soupe de fond de viande100 g de beurre
Pour le beurre de basilic, faire bouillir l'eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basi...
Vol-au-vent aux fruits de mer
Aucune évaluation 4 croûtes pour bouchées à la reine4 nuix de saint-jacques100 gr de crevettes décortiquéesles filets de 1 petites soleles filets de 1 truite de 250 gr30 cl de créme fraîche2 jaunes d'oeufs1/4 de cuil. à café de paprika1 pincée de cayenne40 gr de beurresel. poivrepour servir1 cuil. à soupe de persil4 rondelles de citron
Préparez un bain-marie. Mélangez la crème fraîche et les jaunes d'oeufs dans une jatte résistant à la chaleur. Posez sur le bain-marie frémissant et faites cuire pendant 20 mn ...
Les gratins de légumes
Nourrissants et généralement peu onéreux, les gratins de légumes peuvent à eux seuls figurer au menu comme plat principal. Croustillants et dorés, moelleux à l'intérieur, ils vous...