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Tourte de veau
Aucune évaluation 400g de pâte feuilletée1 œuf20g de farinepour la farce: 250 g de rumsteck sans os1 oignon1 pomme 25g de beurre2 quartiers d'écorce de citron confite15cl de bouillon de volaille1 pincée de noix de muscade1 cui à soupe de Maïzena. 1/2 cui à soupe de poivre noir moulusel
Préparer la farce : éplucher l'oignon et hacher le finement la viande de veau. Peler la pomme, épépiner la et hacher la . Hacher l'écorce de citron.
Faites fondre le beurre ...
Foie de veau poêlé
Aucune évaluation 500g de foie de veau1 cui à soupe de Maïzena1 cui à soupe de vinaigre xérès1 cui à café d'huile50g de beurre1 grosse gousse d'ail1 tige d'oignon nouveau1 1/2 à soupe de sauce soja1 cui à soupe de xérès1 cui à soupe de purée de tomates1 cui à café de sucre
Ôtez la membrane qui entoure le foie ainsi que tous les restes de veine. Couper le foie en tranches de 3mm d'épaisseur puis recouper les lanières de 2,5 cm. Éponger les dans du...
Navarin printanier
Aucune évaluation 700g d'époule d'agneau désossée et couper en dés de 25 mm de côté8 petits oignons nouveaux8 carottes nouvelle12 pommes de terre250g de petits pois ou fèves fraîches25g de beurre 1 cui à soupe d'huile2 cui à café de sucre. Z cui soupe de farine45cl de bouillon de poule préparé avec concentré. 1 cui à soupe de concentré de tomates. 1 gousse d'ail1 bouquet garniselpoivre
Faites chauffer le beurre et l'huile dans une cocotte. Faites revenir la viande de tous les côtés, à feu vif, en la retournant sans cesse. Dés qu'elle est dorée, égoutter et je...
Riz aux fruits de mer
Aucune évaluation 250g de riz long1 gros oignon2 gousses d'ail1/2 poulet cuit200g de saumon200g de crevettes décortiquées150g de moules décortiquées50g de petits pois30cl de bouillon de volaille50g de beurre2 tranches de jambon de dinde fumé1 dose de safranpoivre
Faites dissoudre le safran dans une cuillèrées à soupe d'eau bouillante. Peler l'oignon et hacher le finement. Peler l'ail et passer le au presse-ail. Couper le jambon ...
TRID ( Crêpes farcies de pigeon, de poulet ou de viande)
Aucune évaluation 1 vingtaine de feuilles( crêpes )500 g de farinepâte à rghaîf mais sans levureFarce : 1 poulet coupé en morceaux de la taille de demi cuisseou 6 pigeons entiersà découper après cuissonou 750g de viande de mouton découpée en petits morceaux1 cuillère à café de poivre7 gros oignons râpés. 150 g de beurre bâton de cannelle. sucre en poudre et cannelle pour saupoudrer
Le ( trid ) est un ensemble de crêpes larges et fines, faites avec la pâte à rghaîf et farcies soit de pigeon, soit de poulet, soit de viande.
La cuisson de ces crêpes ne se fai...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 250 g de farine125 g de beurre1 petit œuf entier ou la moitié d'un grand œuf ou un jaune1/2dl d'eau ( plus ou moins suivant le pouvoir d'absorption de la farine)selgarniture aux poireaux préparer avec : 1kg500 de poireaux1 oignon moyen1 échalote1 bouquet garni ( thymlaurierpersil )20 g de beurreselpoivre1/2 verre de thé d'eauSauce béchamel préparer avec : 40 g de beurre - 50 g de gruyère râpé20 g de roquefort ou bleu écrasé à la fourchette50 g de farine1 grand verre de lait2dl de crème fraîcheselpoivre3 œufsentiers
Faire la pâte brisée. L'envelopper en boule dans un linge humide et laisser reposer une heure au frais.
Entre-temps, couper les poireaux le plus finement possible en incluant un...
Rôti de veau
Aucune évaluation 18 kg de quasi de veau roulé en rôti. 40 cl jus de viande30 cl de bouillon de légumes2 oignons. 4 carottes. 1 pied de veau. 8 cœurs d'artichauts. 1 bouquet garni75 g de beurreselpoivre
Faites bouillir une casserole d'eau . Plonger-y le pied de veau. Laissez bouillir 5 mn, puis égouttez-le et rafraîchissez- le sous l'eau froide.
Pelez les oignons et hachez-...
Tajine de légumes farcis
Aucune évaluation 1 kg de viande hachée avec : 100 g de graisse de rognon de veau1 cuillère à café de piment doux1 branche de menthe fraîche équeuter1 bouquet moyen de persil équeuté1 petit bouquet de coriandre équeutée1/2 oignon de taille moyenne1 cuillère à café rasé de cumin5 tranches de pain de mie sans croûte trempées dans du laitsel. Légumes à farcir: 6 courgettes de taille moyenne4 à 5 poivrons verts de petite taille4 oignons moyens5 pommes de terre de taille moyenne5 petites tomates rouge et bien fermesAssaisonnement : 1 cuillère à café de poivre1 cuillère à moka de safran150 g de beurre1 gros oignon haché au couteau2 cuillères à soupe de persil haché3 tomates bien rouges peléesépépinez et coupées en morceauxun peu de farine dans une assiettesel nécessaire à l'assainissement
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Fenouil à la tomate
Aucune évaluation 500 g de fenouil400 g de tomates30 g de parmesan râpé4 cuillères à soupe d'huile1 gros oignon1 gousse d'ail1/4 de cuillère à café de piment de Cayennepersil platsel
Nettoyez soigneusement les bulbes de fenouil : coupez la base dure et les tiges hautes. Retirez la première épaisseur du bulbe si elle n'est pas très blanche. Coupez les bulbes...
QUARTIER DE MOUTON M’HAMMER
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de safran1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eaubeurre pour frire en fin de cuisson
Cuire à couvert sur feu moyen, en arrosant de son jus de temps en à autre. Au bout de 2 heures à 2 heures 1/2 de cuisson , vérifier si la chair se détache facilement avec les doi...