1. Préparer la farce : éplucher l’oignon et hacher le finement la viande de veau. Peler la pomme, épépiner la et hacher la . Hacher l’écorce de citron.
  2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter la viande et remuer à feu doux , jusqu’à ce que le rumsteck change de couleur. Ajouter la pomme et l’écorce de citron , le bouillon , la noix de muscade et le poivre, saler . Mélanger porter à ébullition, couvrer réduire le feu et laisser cuire 10 mn.
  3. Délayer la Maïzena avec 2 ou 3 cuillèrées à soupe d’eau froide. Verser la dans une sauteuse et porter à ébullition sans cesser de tourner. Laisser cuire 2 mn , retirer du feu.
  4. Faites chauffer le four à 230, thermostat7. Fariner une planche à pâtisserie . Étaler la moitié de la pâte. Tapisser un moule à tarte à bord haut de 20 cm. Etaler le reste de la pâte pour former le couvercle.
  5. Remplisser le fond de tarte avec la farce à l’aide d’une cuillère. Batter l’oeuf à la fourchette et enduiser les bords de la tarte . Metter le couvercle en place et presser les pour bords les sceller . Former des cannelures tout autour en pinçant la pâte avec les doigts. Faire un trou au centre du couvercle pour laisser la vapeur s’échappe. Découper des motifs de décoration dans les chutes de pâte. Épuiser le dessus de la tourte avec de l’oeuf battu, coller dessus les décoration préparées et enduiser les oeuf.
  6. Faites cuire 10 mn au four. Réduiser alors la température à 200, thermostat 6 , et laisser cuire de 20 à 25 , jusqu’à ce que la tourte soit levée et dorée.