1. Ôtez la membrane qui entoure le foie ainsi que tous les restes de veine. Couper le foie en tranches de 3mm d’épaisseur puis recouper les lanières de 2,5 cm. Éponger les dans du papier absorbant.
  2. Metter la Maïzena et 1/2 à café de sel dans un saladier, ajouter 2 cuillèrées à soupe d’eau, le vinaigre xérès, l’huile et mélanger. Ajouter les lanières de foie, retourner les et laisser les 15 mn.
  3. Peler l’ail et passer le au presse-ail. Laver la tige d’oignon et hacher la. Préparez la sauce : mélanger tous les ingrédients dans un bol, avec 1 1/2 cui à soupe d’eau.
  4. Faites fondre le beurre dans une grande poêle, a feu moyen. Poser les lanières de foie dans la poêle les unes à côté des autres, sur une seule couche. Augmenter le feu et faites  cuire vivement pendant  30 m secondes en remuant à la spatule. Parsemer le contenu de la poêle  d’ail et d’oignon et faites cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer.
  5. Verser le contenu du bol dans la poêle, porter à ébullition et faites cuire encore 30 secondes en remuant. Verser le tout dans un plat de service et servir immédiatement.