Tagged as: Jaunes d’oeufs
Pâte pour biscuit roulé
Aucune évaluation 8 jaunes d'oeufs100g de sucre4 blancs d'oeufs80g de farine20g de féculepour la garniture : 250g de confiture de fromboises ou de fraises
La pâte pour biscuit roulé : Bien mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre. Battre ensuite les blancs d'oeufs en neige ferme ajouter le reste du sucre. Bien mixer le...
Pâte biscuit
Aucune évaluation 5 œufs entiers2 jaunes150 g de sucre fin1/2 cui à café de zeste de citron râpé150g de farine30 g de fécule90 g de beurre
Battre pendant 5 à 8 mn à froid, d'abord avec un rapide mouvement tournant, puis en fouettant. Continuer plus lentement jusqu'à ce que la masse devienne crémeuse.
Tamiser la...
Velouté de moules
Aucune évaluation 2 l de moules3 blancs de poireaux3 carottes2 branches de céleri2 éclats d'ail4 échalotes15 g de margarine1 cui à soupe de farine1 l d'eau250g ml de fumet de poisson5 branche de persil ciselé selpoivre2 jaunes d'oeufs100g de fromage blanc nature
Nettoyer et gratter les moules si nécessaire, dans la passoire. Disposer dans un faitout et faites les ouvrir à sec pendant 10 mn. A part éplucher les légumes, laver les soigneusem...
Velouté d’asperges
Aucune évaluation
Mélanger le jaunes d'oeufs, le fromage blanc et 50 ml de de cuisson des asperges dans un bol.
Verser le tout sur le reste du bouillon très chaud, délayer et servir dans une sou...
Tartelettes aux pêches
Aucune évaluation 4 fonds de tartelette de 10cm de diamètre cuits à blanc2 grosses pêchesurpour la crème pâtissière : 30cl de lait50g de sucre semoule25g de Maïzena1/2 cui à café d'extrait de vanille3 jaune d'oeufspour le glaçage : 4 cui à soupe de confiture d'abricots
Préparer la crème pâtissière: mélanger le sucre et la Maïzena. Délayer avec le lait dans une casserole en remuant à la cuillère en bois. Porter à ébullition à feu doux en mélan...
Feuilletés aux poires
Aucune évaluation 400g de pâte feuilletée3 gousses poires. Le jus de 1/2 citron. 450g de sucre semoule1 gousse de vanille. 25 cl de crème fraîche2 cui à soupe de farinepour la crème pâtissière20cl de lait2 jaunes d'oeufs25 g de sucre semoule1 cui à soupe de farine1/2 cui cui à soupe de Maïzena1 morceau de gousse de vanille10g de beurre
préparer la crème pâtissière: fender la gousse de vanille, metter la dans une casserole avec le lait. Porter lentement à ébullition, éteignez, couvrer et laisser infuser pendan...
Tartelettes glacées au citron
Aucune évaluation Pour la pâte sucrée: 250g de farine150g de beurre2 cui à soupe de sucre1 jaune d'oeuf1 cui de jus de citron1/2 cui à café de selpour la garniture: 1 gros citron+ 1 citron vert15 cl de lait50g de sucre en poudre1 cui à soupe de sucre cristallisé2 œufs. 1 1/2 cui à café de gélatine15 cl de crème fraîche épaisse
Préparer la pâte, laisser la reposer, puis étaler la au rouleau à pâtisserie et garnisser 4 moules à tartelettes beurrés 10 cm de diamètre et 2 , 5 cm de profondeur. Faites cui...
Tarte aux abricots et aux macarons
Aucune évaluation 1 fond de tarte de 22 cm de diamètre4 jaunesur d'oeufs + 1 blanc60 cl de lait25g de macarons secs2 cui à soupe de fécule125 g de sucre de semoule50g de beurre1/2 cui à café d'extrait de vanille liquidequelques gouttes d'extrait d'amandes amèrespour la garniture : 825 g d'abricots en boîte1 cui à soupe de sucre. 3 cui à soupe de confiture d'abricots .
Faites chauffer le four à 200, thermostat 6. Faites cuire la pâte à blanc pendant 15 mn.
Préparer une crème : mélanger le sucre semoule et la fécule dans une casserole. Vers...
Soupe de palourdes
Aucune évaluation 800g de palourdes100ml d'huile d'olive1 gros oignon2 gousses d'ail2 cui à soupe de Maïzena2 jaune d'oeufs1 citroncoriandre hachée3 tranches de pain de miebeurreCourt-bouillon de poisson : tête et arêtes de poisson1 poireau1 branche de céleripersil4 grains de poivre noirsel
Bien laver les palourdes à deux ou trois eaux , les faire revenir sur le feu. Ajouter le Court-bouillon avec la tête de poisson et les arêtes, le poireau, la branche de céleri,...
Saumon à la truffe
Aucune évaluation 600g de filets de saumon500g d'épinards300g de chou fleurhuile d'olive1 petit morceau de piment3 gousses d'ail100ml de fumet de poisson1 tomate20g de truffe noires50g de parmesanselpoivre blancPâte à capellini : 300g de farine10 jaunes d'oeufssel
Cuire les épinards et les réduire en purée. Travailler la farine avec les jaunes d'oeufs en incorporant la purée d'épinards. Laisser reposer 1 h au frais . Étendre la pâte très...
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