Nettoyer et gratter les moules si nécessaire, dans la passoire. Disposer dans un faitout et faites les ouvrir à sec pendant 10 mn. A part éplucher les légumes, laver les soigneusement et râper les .

Faites fondre la margarine  dans une cocotte, placer les légumes à fur et à mesure et faites les fondre pendant 5 mn. Ajouter le fumet , le jus des moules préalablement égoutter, le persil, le sel et le poivre.

Laisser mijoter pendant 20 mn. Ajouter les moules  décoquiller, donner un bouillon, retirer de la sauce de chaleur et délayer petit à petit les jaunes d’oeufs battus et le fromage blanc. 

Rectifier l’assaisonnement.