Tagged as: Jaunes d’oeufs
Daurade à la grecque
Aucune évaluation 4 dauradebeurrequelques feuilles de persil3 carottes. 3 oignons100ml de fumet de poisson200m de crème fraîche400g de céleri4 tomates2 jaunes d'oeufs1 pincée de Maïzenasafran1 citron100ml d'huile d'olivecoriandre fraîcheselpoivre l.
Lever les filets de daurade, ôter les arêtes. Dans un sautoir, faire revenir dans un peu de beurre, le persil, les carottes et l'oignon. Ajouter les arêtes de la daurade, mouil...
Lotte au beurre de crevettes
Aucune évaluation 4 filets de lotte de 200g environ150g de crevettes roses1/2 carotte1/2 oignon1/2 poireau2 gousses d'ail1 branche de romarinthym frais200g de crevettes500g de beurre2 laitues2 jaunes d'oeufs1 botte de basilic fraisselpoivreDécoration : œufs de saumon
Faire suer au beurre une demi-carotte , un demi-oignon et un demi poireau, l'ail, le romarin , le thym . Ajouter les crevettes roses non décortiquer ainsi que 400g beurre . Pas...
Bouillabaisse de Provence
Aucune évaluation 15 kg de poissons divers: rascasseturbotsaint-pierrerougetgrondincongre1kg de poissons de roche1 baguette6 gousses d'ail2 oignons1 poireau2 tomatesde safran1 tête de fenouil3 petites pommes de terre2 jaunes d'oeufs100ml d'huile d'olivepoivre de Cayennequelques branches de persil. Un peu de parmesan râpéselpoivre
Écailler, vider tous les poissons. Couper les plus gros en tronçons et conserver les petits entiers. Découper la baguette en tranches biseautrès. Frotter les croûtons à l'ail e...
Tartelettes aux champignons
Aucune évaluation 8 fonds de tartelettes cuits à blanc500g de champignons de Paris30cl de crème fraîche épaisse1 cui à soupe de farine3 jaunes d'oeufs2 cui à soupe d'huile50g de beurre2 cui à soupe de persil haché1 grosse pincée de piment de Cayenneselpoivre4 cui à soupe de fond de légumes
Couper la partie sableuse du pied des champignons, laver les , égoutter les et éponger les .
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais, ajouter le beurre et fai...
Soles farcies en tartelettes
Aucune évaluation 6 filets de soleil200g de crevettes cuites décortiquées6 fonds de tartelettes cuits à blanc. 8 pieds de champignons3 échalotes1 1/2 cuià soupe de ciboulette hachée20 cl de fumet de poisson1 cube de bouillon de volaille20 g de beurreselpoivrepour la sauce : 4 jaunes d'oeufs3 cuià café de jus de citron125 g de beurreselpoivre blanc. Pour la décoration: 6 rondelles de citron6 crevettes roses entières cuites. 6 brins de persil
1 .Ôtez la partie sableuse des pieds de champignons. lavez- les et hachez- les. Pelez les échalotes et haché-lez également. Étalez les filets de soleil entre 2 feuilles d'aluminium...
Pastilla à la crème anglaise
Aucune évaluation 30 feuilles de pastilla1/2 verre à thé de sucre en pou650 g de beurrehuile de friture12 jaunes d'œufs200 g de sucre en poudre6 blancs d'œufs battus en neige avec : 75 g de sucre glace1 1/2 litre de lait1 sachet de sucre vanille
Monder et frire les amandes. Laisser refroidir et piler grossièrement en les passant au moulin à légumes par la grille à gros trous, mélanger au demi-heure à thé de sucre en poudre...
Lasagne del Sole
Aucune évaluation 500g de farine6 jaunes d'oeufs2 entierspurée d'épinardsEncre de seicheconcentré de tomateselBeurre de Basilic500 ml d'eau1bouquet de basilic1 cuil.à soupe de fond de viande100 g de beurre
Pour le beurre de basilic, faire bouillir l'eau avec 5 feuilles de basilic et le fond de viande. Laisser réduire à 250 ml . Mixer et passer au chinois. Ajouter le reste du basi...
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