Tagged as: Feuilles de basilic
Bruschettas aux haricots et aux poivrons
No ratings yet 8 tranches de baguette3 c à soupe d'huile d'olive1 gousse d'ail400g de haricots blanc cuit et égoutter3 oignons émincés100g de poivrons rouges grillés et émincés6 feuilles de basilic ciseléesselpoivre
Disposer les tranches de baguette sur une plaque de cuisson et arroser les de 2 cuillèrées à soupe d'huile d'olive. Faites dorer 2 à 3 mn.
Frotter chaque tranche avec l'ail.
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Filets de maquereau
No ratings yet 4 maquereauxgros selcibouletteestragonpersil1 poivron rougequatre-épices1 feuille de laurierpoivre du moulin100ml d'huile d'olivejus d'1 citronDécoration: 8 feuilles de basilic
Laver les maquereaux, séparer le dos du ventre et enlever toutes les petites arêtes à la pincé à épiler . Faire mariner dans le gros sel durant 24 h.
Le lendemain, éponger les f...
Gaspacho de homard
No ratings yet 1 coriandre8 tomates1/2 poivron rouge1 poireau300g oignons3 feuilles de basilic1 gousse d'ail2 homards cuits de 500g chacun500g ml de bisque de homard100ml de vinaigre200ml d'huile d'olive1 pincée de cumin en poudre1 pincée de coriandreselpoivre3 tranches de pains sans croûte250 ml de crème fleurettegarniture : 1 poivron rouge1 poivron vert1 concombre3 tranches de pains de mie huile d'olivedécoration : feuilles de basilic
Tailler finement tous les légumes et ciselé le basilic. Éplucher et couper l'ail en petits dés. Décortiquer les homards, metter les pinces et les queues au court-bouillon et confec...
Penne au saumon
No ratings yet 4 pavés de saumon20 cl de crème fraîche3 feuilles de basilicquelques graines de poivre400g de penne1 citronhuile d'oliveun peu de fromage parmesan râpé
Dans une poêle antiadhésive huiler, placer les pavés de saumon, côté peau et faite cuire sur feu moyen pendant 10 mn , salon l'épaisseur des pavés. Saler arroser de jus de citron e...
Médaillons de lotte
No ratings yet 400g de filets de lottebeurreselpoivreVinaigrette au basilic : 200ml d'huile d'olive extra-vierge5ml d'huile d'olivejus d1/2 citronquelques feuilles de basilicselpoivreGarniture de légumes : 50g de carottes50g de poireaux50g de céleriselDécoration : feuilles de cerfeuilpetites feuilles de basilic
Lever les filets de lotte, d'énerver et les découper en seize médaillons de même taille taille, assaisonner.
Préparer les médaillons de lotte assaisonner à la cuisson en les...
Colin demi-sel
No ratings yet 1 morceau de 1 kg de colin500g de gros sel40g de beurreselpoivreBrandade : 500ml de lait100g de pomme de terre1 gousse d'ail1 feuille de laurier1 branche de thymhuile d'olive1 cui à soupe de crème fleuretteJus à l'huile d'olive : 2 échalotesjus de viande1/2 piment vert1/2 poivron verthuile d'olive1/8 poivron rougeDécoration : quelques feuilles de basilic
Lever les filets de colin. Enlever la peau et les arêtes. Faire mariner les filets 30 mn au gros sel. Dresser à l'eau claire durant 1 h. Découper en portions épaisses de 180g. ...
Roulé de saumon farci au thon
No ratings yet 1 petit saumon100ml de crème fraîche1 poignée d'épinardsselpoivre de Cayenne doux8 cœurs d'épinardsfeuilles de cerfeuil et basilicSauce à l'huile : œufs de saumonpâte d'olives noires1 feuille de laurier1 cui à café de cerfeuil haché1 feuille de basilicpoivre rose en grainshuile à volontéselpoivre. Sauce de légumes et de thon : 1 oignon1 carotte1 branche de céleri. Huile d'olive100g de thon à l'huile1 cui à soupe de câpres hachéesbouillon de légumes à volonté
Préparer la sauce à l'huile, la veille, en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier . Laisser mariner le tout.
Lever les filets de saumon, ôter les arêtes, a...
ROUGET POÊLÉ
No ratings yet 4 rougets1 tomate1 aubergine1 courgette1 poivron rouge100ml d'huile d'olive1 bulbe de fenouil1 pomme de terre70g de céleri rave4 feuilles de basilic4 feuilles de céleri ravegros selil tranche de pain de campagneselpoivre
Écailler et lever les filets de rougets. Conserver les foies et les passer au tamis. Réserver.
Tailler en petits dés les tomates, l'aubergine , la courgette, le poivron roug...
Filet de bar à la ratatouille et pain d’orties
No ratings yet 1 bar de 15 kg500g de tomates bien mûres 1 aubergine1 courgette1 poivron1 oignon800ml d'huile d'olive4 tranches de pain d'orties4 feuilles de basilicselpain d'orties: 500g de farine10 sucre16g de levure chimique16 g de levure2 cui à soupe d'huile150ml d'eau12 g de sel
Merlan cuit entier
No ratings yet 4 merlan de 600g non vidés1 kg de carottes25g de cinq-épices140 g de beurre40g de miel20g de cumin2 branches de persil plat8 oignons blancs5 feuilles de basilic2 branches d'anethselpoivre
Ouvrir les merlans par le dos, décoller l'arête dorsale de la tête à la queue à l'aide des ciseaux, enlever les ouïes. Retirer les petites arêtes avec une pincette.
Inciser ...