1. Lever les filets de lotte, d’énerver et les découper en seize médaillons de même taille taille, assaisonner.
  2. Préparer les médaillons de lotte assaisonner à la cuisson en les alignant régulièrement sur une plaque en inox beurrée.
  3. Pour préparer la vinaigrette au basilic, mélanger l’huile d’olive extra-vierge et l’huile d’olive avec le jus d’1/2 citron, le sel et beaucoup de poivre. Ajouter le basilic hacher et mélanger au fouet.
  4. Nettoyer les légumes, les couper en bâtonnets, les blanchir séparément à l’eau salées , les égoutter . Les essuyer et les mélanger encore chauds à la vinaigrette au basilic . Cuites les médaillons  à point sous la salamandre , assaisonner. Dresser sur l’assiette, ajouter les légumes, napper du reste de vinaigrette et décorer de basilic et de cerfeuil frais.