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Quartier de mouton ( M’hammer chouakder)
Aucune évaluation 1 cuillère à café de poivre1/2 cuillère à café de gingembre1 bouquet de coriandre lié2 oignons hachés150 g de beurre2 verres d'eau
Choisir un quartier de mouton, époule et côtes, de 3 à 3 1/2 kg. Rincer. Le placer dans la cocotte, le côté charnu vers le bas saler, ajouter: Cuire à couvert sur le feu moyen, en ...
Soupe caucasienne à l’agneau
Aucune évaluation 500 g de viande d'agneau maigre1 oignon25 g de beurre1/2 cuillère de poudre de safran4 œufsle jus de citrons4 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachéesselpoivre
Coupez l'agneau en petits cubes de 2,5 cm. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole, puis ajoutez l'agneau et l'oi...
Oeufs cocotte aux anchois
Aucune évaluation 4 gros œufs4 filets d'anchois à l'huile1 cuillère à café de crème d'anchois8 cuillères à soupe fromage râpé : gruyère ou emmental45 g de beurresel poivrepour servir: 4 brins de persil.
Faites chauffer le four à 170, thermostat 5 . Égouttez les filets d'anchois et coupez- les en deux dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Travaillez 25 g...
Tulipes glacées
Aucune évaluation 1 ananas frais1/2 litre de glace à la vanille100 g de farine175g de sucre semoule6 blancs d'oeufs4 grosses oranges100g de beurrepour la décoration : 15 cl de crème fraîche épaisse4 brins de menthe
Faites chauffer le four à 200, thermostat 6. Beurrez la tôle à pâtisserie, puis saupoudrez-la de farine. Lavez et épongez les oranges et enduisez- les d'un peu de beurre.
Fa...
Bœuf à la sauce au miel
Aucune évaluation 4 tranches de rumsteck de 150 g à 175 g chacune1 poireau6o cl de bouillon de bœuf corsé1 cuillère à café de quatre -épices1 pincée de girofle en poudre2 cuillères à soupe de vinaigre2 cuillères à soupe de miel liquide1 feuille de laurier25 g de beurre
Ôtez la barbe du poireau. Lavez- le et coupez- le en rondelles. Placez celle-ci dans une passoire et passez-le sous l'eau courante. Égouttez- les.
Faites chauffer le bouillo...
Soles farcies en tartelettes
Aucune évaluation 6 filets de soleil200g de crevettes cuites décortiquées6 fonds de tartelettes cuits à blanc. 8 pieds de champignons3 échalotes1 1/2 cuià soupe de ciboulette hachée20 cl de fumet de poisson1 cube de bouillon de volaille20 g de beurreselpoivrepour la sauce : 4 jaunes d'oeufs3 cuià café de jus de citron125 g de beurreselpoivre blanc. Pour la décoration: 6 rondelles de citron6 crevettes roses entières cuites. 6 brins de persil
1 .Ôtez la partie sableuse des pieds de champignons. lavez- les et hachez- les. Pelez les échalotes et haché-lez également. Étalez les filets de soleil entre 2 feuilles d'aluminium...
Médaillon de homard à la sauce ciboulette
Aucune évaluation 2 homards vivants de 800g environ chacun125 g de beurre1 échalote350 g de champignons de Paris1 cuillère à soupe de jus de citron1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachéeselpoivre
Faites cuire les homards 20 mn dans de l'eau bouillante salée, puis laissez-les refroidir et égouttez-les. Fendez la carapace et retirez'en les queues entière. Cassez les pince...
Rumsteck à la crème d’huîtres
Aucune évaluation 1 tranche de rumsteck de 800g de 2.5 cm d'épaisseur15g de beurre moupoivrepour la sauce : 12 huîtres 25 g de beurre2 jaunes d'oeufs6 cuillèrées à soupe de crème huître épaisse2 cuillèrées à soupe de jus de citron1 pincée de piment de Cayenne
Allumez le gril du four. Entaillez le tour de la viande à intervalles réguliers pour qu'elle ne se resserre pas à la cuisson. Poudrez-les deux faces de la viande de poivre fraî...
MINI-BLINIS
Aucune évaluation Pour 30 blinis : 50 g de farine de blé50 g de farine de sarrasin1/2 cuillère à café de levure sèche30 cl de lait2 gros œufs2 cuillères à café de sucre40 g de beurre1/4 de cuillère à café de sel
Faites tiédir la moitié du lait. Versez 3 cuillèrées à soupe de lait tiède dans un bol , ajoutez-y 1/2 cuillèrée à café de sucre et la levure. Délayez celle-ci, puis laissez-la...
CÔTES DE VEAU À LA CRÈME
Aucune évaluation 6 côtes de veau de 200 g chacune25 cl de crème fraîche épaisse15 cl de glace de viande65 g de beurre4 cuillèrées à soupe d'huileselpoivrepour servir 2 cuillèrées à soupe de persil haché.
Poudrez les côtes de veau de sel et de poivre sur les deux faces . Répartissez l'huile l'huile dans 2 grandes poêles et faites - la chauffer. Ajoutez-y le beurre et faites c...