Tagged as: Beurre
Millefeuille d’aubergines
Aucune évaluation 1 auberginelait200g de farine100g de carottes100g de haricot-mange-tout100g d'épinards20ml de crème fleurettenoix de muscade100g de bonite100g de truite saumonéepersil platbeurrehuileselpoivre
Couper les aubergines en tranches de 2 mm d'épaisseur. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les aubergines dans le lait, puis dans la farine. Poêler les aubergines à l'huile...
Tarte aux poireaux
Aucune évaluation 500g de poireaux20g de beurre1 cui à soupe de farine150ml de bouillon300g de pâte feuilletée2 grosses pommes de terre5 fine tranche de jambon de dinde fumé150g de fromage gruyère1 œufselpoivre
Couper les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Les laver et les blanchir 20 mn dans l'eau salée. Les égoutter, faire un velouté épais avec le beurre, la farine et le bouillon...
Chartreuse de Saint-jacques
Aucune évaluation 16 grosses coquilles Saint-jacques12 moules12 palourdes30g de beurre40g de caviar8 feuilles de chou1 botte de coriandre fraîchemoules : 200g d'échalotesde poireauxet de céleri1 gousse d'ail3 grains de poivre400ml d'eaujus d'un citron20ml d'huile d'olive1 pincée de safran1 pincée de gros selFarce : 100g de langoustines1/2 blanc d'oeuf100ml de crème fleurette1 cui à soupe de crème fouettéeselpoivre de CayenneNage : 125 ml de nagede moules125 ml de fumet de poisson60g de beurrepoivre de Cayenne60g de carottes60g de pois mange-tout60g de poireaux1 échalote
Faire revenir les légumes en dés, saler, poivrer, ajouter moules et palourdes, faire revenir ajouter le jus de citron,eau et faire ouvrir les moules. Décortiquer, réserver, net...
Saumon en robe d’épinards à la sauce au poivre vert
Aucune évaluation 400g de filet de saumon100g de chair de colin1 œuf100ml de crème doublenoix de muscade100ml de crème fouetter32 grandes feuilles d'épinards500ml de fumet de poisson1 échalote200g de beurre20g de poivre vertselpoivre
Couper le filet de colin en morceaux. Saler et hacher au robot. Ajouter l'oeuf et , peu à peu, la crème double. Assaisonner avec poivre et muscade, passer au tamis et , pour fi...
Filet de pageot dariole de champignons
Aucune évaluation 300g de filets de pageot200g de champignons200ml huile d'olive. 1 branche de thym1 gousse d'ail2 œufs200g de cerfeuil100ml de crème fraîchebeurre50g d'échalotes1 cui à soupe de mirepoix ( carottesoignonscéleri branche ) 100g de morilles fraîches20g de gingembre1 chou vert friséfumet de poissonselpoivre blancdécoration : tomate découpée en déspersil
Détailler les filets de pageot dépouillés en morceaux de 50g . Pour le gâteau de champignons, poêler les champignons à l'huile d'olive avec le thym et la gousse d'ail entière....
Colin demi-sel
Aucune évaluation 1 morceau de 1 kg de colin500g de gros sel40g de beurreselpoivreBrandade : 500ml de lait100g de pomme de terre1 gousse d'ail1 feuille de laurier1 branche de thymhuile d'olive1 cui à soupe de crème fleuretteJus à l'huile d'olive : 2 échalotesjus de viande1/2 piment vert1/2 poivron verthuile d'olive1/8 poivron rougeDécoration : quelques feuilles de basilic
Lever les filets de colin. Enlever la peau et les arêtes. Faire mariner les filets 30 mn au gros sel. Dresser à l'eau claire durant 1 h. Découper en portions épaisses de 180g. ...
Turbot cuit sur l’os
Aucune évaluation 1 turbot 28 kg800g de fèveshuile100g de beurre1 échalote200ml de jus de viande15 gousses d'ail30 petits oignonsselpoivreBeurre blanc : 1 échalote. 2 cui à soupe vinaigre1 pincée de poivre mignonnette100ml de crème100 g de beurreestragonselpoivre au moulin
Fondre le turbot par le milieu , en partant de la queue jusqu'à la tête. Blanchir les fèves fraîches 2 mn dans l'eau bouillante , enlever l'enveloppe les réserver au frais.
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Colin persillé et moutardé
Aucune évaluation 4 portions de filet de colin de 200g1 cui à soupe de moutarde2 gros oignons250g de beurre250ml de fumet1 pincée de noix de muscade1 pincée de sucre en poudresel finpoivre noir du moulinPanade : 100g de mie de painquelques feuilles de persil2 échalotes
Saler poivrer les portions et les badigeonner de moutarde. Confectionner une panade de mie de pain, persil et échalote, en recouvrir le poisson moutardé. Faire cuire à l'huile ...
Concombre farci au filet de colin
Aucune évaluation 2 concombres100g de beurre30g de beurre battu parfumé aux fines herbesFarce : 400g de filets de colinfumet de poisson2 blancs d'oeufsselpoivre de Cayennepaprika200ml de crème20g de pistaches verteslégumes : 1 poivron jaune1 tomatecarotte
Essuyer les concombres, les éplucher en partie à l'aide d'un couteau cannelur. Couper des tronçons de 3 cm, les évidée en laissant un fond, les blanchir à l'eau bouillante salé...
Daurade au jus d’épices
Aucune évaluation 2 daurades500ml de bisque2 feuilles de fleur d'oranger1 branche de citronnelle1 gingembre fraismiel50g de beurre50ml d'huile d'olive1 fenouil1 poivron rouge4 tomates confites200g de champignons1 bouquet d'aneth1 bouquet de coriandre fraîcheselpoivre
Préparer les légumes et les épices. Nettoyer la daurade, l'épauler et lever les filets. Réserver les arêtes et les parures.
Verser dans une casserole le bisque avec toutes l...