Couper les morceaux de viande en lanières assez longues. Laver et égoutter.

Écraser l’ail au mortier, concasser les graines de coriandre.

Dans un saladier, préparer la marinade en mélangeant, le sel, les épices, l’ail écraser, les graines de coriandre concasser et l’eau.

Dans un grand plat creux, étaler les lanières de viande .

Verser la marinade puis frotter la viande pour qu’elle s’imprègne bien. Laisser macérer pendant une nuit.

Puis, au soleil, étaler les lanières une à une sur un fil de linges en les espaçant pour qu’elles ne se touchent pas.

laisser sécher 7 jours . Veiller à rentrer  la  viande la nuit et remetter la le lendemain au soleil.

Pour se conserver ainsi la viande doit être impeccablement sèche . Faites un test en coupant une lanière au couteau.

Si elle est encore humide à l’intérieur, n ‘hésiter pas à la remettre au soleil le temps nécessaire.

Après le séchage au soleil, le gueddid doit être placé dans un endroit sec et aéré.