Faites préparer vos têtes de poissons , bien laver.

Éplucher les oignons et couper les en lamelles. Éplucher l’ail et écraser le.

Dans un faitout, metter l’huile, les oignons , l’ail, les tomates préalablement peléesur et couper en petits morceaux. Ajouter le citron, le cumin, le safran, le poivre, l’eau et la coriandre.

Couvrer et laisser, le bouillon sur le feu et enlever la botte de coriandre.

Dans une grande terrine , metter le couscous fin , asperger le d’eau , et séparer bien les graines avec une fourchette  ou mieux , avec les mains si vous supporter la chaleur.

Remplir le haut du couscoussier  avec le couscous et metter le sur le bas rempli d’eau . Laisser quelques minutes sur le feu pour que la vapeur traverse la graine. Ensuite, retirer du feu et verser le couscous dans la terrine.

Asperger d’eau et séparer à nouveau les grains. Ajouter le sel et remetter le tour dans le haut du couscoussier. Placer le encore une fois sur sa partie basse. Atteder que la vapeur traverse les grains et remetter les dans la terrine. Ajouter le beurre, mélanger bien tout en séparant les grains.

Dresser dans une terrine, disposer les têtes de poissons sur la semouleet arroser avec le bouillon.