1. pour la pâte sablée   tamiser la farine , le sucre et une pincée de sel dans le saladier . Ajouter le beurre et malaxer cette préparation entre les doigts , jusqu’à ce qu’elle prenne une consistance sablée. Creuser un puis au centre. Mélanger l’oeuf la vanille et deux cuillères à café d’eau , verser dans le puits . Remuer bien en rajoutant plus de farine si la préparation est légèrement  collante . Pétrisser la pâte en une boule grossière avant de l’envelopper d’un film plastique et de le mettre pendant 20 mn au réfrigérateur.
  2. Préchauffer le four à température modérée 180 thermostat 4. Abaisser délicatement la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 2,5 mm, légèrement avant de la transférer dans un moule  cannelé de 22 cm, légèrement graissé, à fond amovible. Enfourner et faites cuire à blanc 10 mn. Retirer les haricots secs ainsi que le papier. Laisser cuire 10 mn de plus , le temps que le centre commence à dorer. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
  3. Préparer la garniture en mettant à chauffer une casserole moyenne d’eau  jusqu’à frémissements. Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre en crème dans un grand saladier en porcelaine. Ajouter le zeste de citron , le jus et le beurre. Metter le saladier au-dessus  de la casserole d’eau à peine frémissante et fouetter sans arrêt pendant 15 à 20 mn , le temps que la préparation épaississe. Celle-ci est prête lorsqu’elle s’écoule du fouet en un ruban continu. Verser la garniture encore chaude sur le fond de tarte précuit refroidi.
  4. Dans une casserole moyenne, metter le sucre et 50 ml d’eau, faites doucement réchauffer le temps que le sucre  fonde . Porter à ébullition 
  5. Verser la meringue dans une poche à douille équipée d’un embout étoilé  de 1 cm . En portant  du centre , déposer la meringue  en cercles contenus de façon à recouvrir totalement la tarte , en laissantlaissant la meringue pénétrer   les bords de la pâte . Saupoudrer de sucre glace . Faites cuire 5 mn , pour que la meringue  doré largement. Laisser refroidir avant de mettre 20 mn au réfrigérateur, le temps que la garniture prenne.