1. Couper les poireaux en tronçons de 4 cm environ. Les laver et les blanchir 20 mn dans l’eau salée. Les égoutter, faire un velouté épais avec le beurre, la farine et le bouillon, saler , poivrer et incorporer les poireaux.
  2. Foncer le moule avec une abaisse de 150g de pâte, laisser déborder un centimètre de pâte environ. Éplucher les pommes de terre et les émincer en tranches très fines, les sécher et les déposer au fond de la tarte.
  3. Verser la masse des poireaux, en égalisant bien le dessus . Déposer les tranches de jambon fumé. Découper le fromage en lamelles et en recouvrir les poireaux.
  4. Façonner un grand disque de pâte et coller à l’oeuf sur les bords de la tarte. Retourner les bords et les pincer entre les doigts . Décorer, selon votre fantaisie de losanges  ou de bandes de pâte . Piquer et dorer à l’oeuf . Cuire 1 heure à 200 et protéger le couvercle avec du papier aluminium dés qu’il est bien doré.