1. Éplucher et tailler en fine brunoise les courgettes, les aubergines, les oignons et le poivron rouge. Faire sauter, à l’huile d’olive et à l’ail, la brunoise de légumes en procédant dans l’ordre suivant ; oignons, aubergines, courgettes et poivron rouge. Rectifier l’assaisonnement et ajouter le thym.
  2. Lever les filets de turbot en conservant la peau. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir les filets, en terminant par le côté peau.
  3. A l’aide d’un cercle, former au centre de l’assiette un lit  de mini-ratatouille, poser le turbot dessus avec un filet d’huile d’olive . Décorer de brins de ciboulette.