Couper le poulet en huit morceaux. Éplucher et couper les oignons en lamelles, émonder les amandes . Dans une poêle, metter 1 cui à soupe d’huile et faites les frire. Laisser les refroidir ensuite sur du papier absorbant.

Dans un tajine, metter le reste d’huile, le beurre et faites revenir les morceaux de poulet. Ajouter les oignons, le sel, le poivre, le safran, le gingembre et mélanger, metter à cuire à feu doux . Ajouter l’eau tout autour, couvrir et laisser mijoter.

Pendant ce temps, metter les pruneaux dans une casserole avec le sucre, l’eau de fleur d’oranger , la cannelle, et l’eau. Faites cuire à feu moyen.

Vérifier que le poulet est cuit . Metter le poulet dans un plat, arroser le sucre, metter les pruneaux dessus, parsemer les graines de sésame préalablement grillées et éparpiller les amandes dessus.