1. Nettoyez et videz les anchois  . Retirez-en la tête et la queue. Lavez-les et épongez’les . Poudrez-les avec 1 cuillèrée à café de sel  et laissez reposer ainsi pendant la suite des opérations.
  2. Rincez les raisins secs. Pelez et hachez les oignons. Faites chauffer 125 g de beurre dans une cocotte à fond épais . Versez-y les oignons et les pignons de pin . Faites blondir en remuant, puis ajoutez le riz . Laissez revenir 10 mn  en mélangeant sans cesse.
  3. Ajoutez ensuite 1 litre d’eau , les raisins secs , la cannelle , les quatre-épices , le sucre, du sel , et du poivre . Mélangez, portez à ébullition , puis réduisez le feu . Laissez cuire quelques minutes à feu moyen, puis lorsque le riz commence à absorber l’eau , réduisez encore le feu . Laissez cuire 20 mn environ à feu très doux.
  4. Faites juste fondre le reste du beurre. Badigeonnez un plat creux allant au feu avec 1 cuillèrée à café de beurre fondu . Rangez – y la moitié des anchois sur une seule  épaisseur . Recouvrez avec le riz, puis disposez sur le tout le reste des anchois sur deux rangées régulières . Arrosez avec le reste du beurre.
  5. Couvrez le plats et laissez cuire de 10 à 15 mn à feu moyen. Servez brûlant.