1. Batter ensemble le beurre et le sucre dans une jatte, jusqu’à ce que le mélange soit légère et mousseux. Incorporer l’oeuf entier et le jaune , puis les amandes en poudre, la farine.
  2. Fariner le plan de travail. Abaisser la pâte et découper un cercle de 23 cm et un autre de 25 cm. Metter celui sur la tôle à pâtisserie. Brosser l’excédent de farine. Batter le jaune d’oeuf avec une cuillèrée à soupe d’eau.
  3. Placer la crème aux amandes sur le cercle de 23 cm en laissant une bordure de 2,5 cm. Badigeonner me bord de la dorure à l’oeuf et poser le second cercle sur le premier en soudant bien les bords ensemble. ( tapoter ) et dentelée les bords. Pratiquer un petit trou au centre du couvercle pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson, et stries la pâte en forme de roue avec un couteau pointu. Faites réfrigérer 30 mn.
  4. Faites chauffer le four à 230, thermostat 7. Badigeonner la pâte d’oeuf en évitant les stries et les bords. Humecter la tôle à pâtisserie et faites cuire 25 mn au four, jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
  5. Lorsque la cuisson est achevée, laisser refroidir le gâteau sur une grille.