1. Tamiser la farine et le sel au-dessus d’une terrine. Couper le beurre en dés des 1,5 cm et jeter les dans la farine. Ajouter le jus de citron et 12 cl d’eau glacée, puis mélanger rapidement le tout jusqu’à se que vous obteniez une pâte légère. Ajouter 1 ou 2 cuillèrées à soupe d’eau si cela est nécessaire.
  2. Metter la pâte sur une surface légèrement farinée et abaisser la en un rectangle de 30 cm x 15 cm, en maintenant les bords et les angles bien droits à l’aide d’une règle.
  3. Replier un tiers de la pâte sur le centre du rectangle, puis le troisième tiers sur les deux autres. Souder les bords ,  tourner la pâte de 90. Abaisser, plier et tourner la pâte deux fois. Envolopper la pâte dans un film alimentaire, puis dans un linge humide, et faites réfrigérer 1 h avant de modeler.