- Battre pendant 5 à 8 mn à froid, d’abord avec un rapide mouvement tournant, puis en fouettant. Continuer plus lentement jusqu’à ce que la masse devienne crémeuse.
- Tamiser la farine et la fécule sur du papier, laisser couler lentement dans la masse et l’incorporer en soulevant doucement avec une spatule en bois.
- Faire fondre le beurre séparément dans un petit poêlon . Le faire couler lentement dans la masse et l’incorporer doucement.
- Placer un cercle à tarte sur la plaque du four recouverte d’une feuille de papier pâtisserie et retourner les morceaux de papier qui dépassent. Verser la masse et légaliser
- Cuire 30 à 35 mn dans un four préchauffer à 190 . Retourner le moule et détacher le fond, complètement refroidi avec un couteau.
- Découper éventuellement le fond en deux ou trois galettes en utilisant un couteau scie.
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