• Gratter et laver les moules.
  • Dans une casserole , faites fondre le beurre  et faites revenir l’échalote émincée.
  • Ajouter les moules, le fumet, le poivre et le céleri coupé en petits dés ainsi que le persil.
  • Couvrir la casserole.
  • Remuer souvent.
  • Quand les moules sont toutes ouvertes, servir sans délai.