Frotter les magrets avec le sel et laisser agir 24 h au frais. Déposer le thé au fond d’un  fumoir. Disposer le tamis, placer les magrets saumurés sir le tamis et fermer le fumoir avec couvercle.

Faire chauffer pour que les feuilles de thé s’enflamment et commencent à fumer. Faire fumer les magrets 15 à 20 mn. Dés que la fumée est  visible, réduire le feu que les magrets ne cuisent pas trop.

Inciser la peau des magrets en carré tous les 5 mn. Chauffer l’huile très fortement et faire revenir les magrets dans la poêle très chaude en commençant côté peau. Faire cuire 5 mn chaque côté et laisser reposer z0 mn. Enduire les magrets de sauce hoisin et les couper en tranches.

Pour la vinaigrette au miso , mélanger tous les ingrédients, puis réserver. Nettoyer les légumes, les couper et les disposer sur chaque  assiette. Napper de vinaigrette et poser par-dessus les tranches de magret. Décorer avec les herbes.